「かぼちゃクリーム帽子パン」の作り方

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難易度

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材料

《8個分》

<生地>
強力粉(春よ恋100など) 250g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト(金サフ) 3g
卵 1個
水卵とあわせて180cc
無塩バター 30g
スキムミルク 6g

<かぼちゃクリーム>
かぼちゃ(皮をむいて加熱したもの ) 95g
カスタードパウダー 50g
牛乳 145ml

<クッキー生地>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 40g
アーモンドパウダー 40g
砂糖 50g
無塩バター 80g
卵 65g
牛乳 10g
パンプキンパウダー 10g

パンプキンシード 8粒

主な使用器具

ボウル
スケッパー
ゴムベラ
秤
包丁
まな板
絞り袋
ホイッパー
密閉容器
耐熱容器
天板
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー

準備しておくこと

☆クッキー生地を作る
1.薄力粉とパンプキンパウダー、アーモンドパウダーはあわせて振るっておく。
2.バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にする。
3.砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
4.卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。さらによく混ぜる。
5.粉を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。

作り方

パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。

(かぼちゃクリームを作る)
皮をむいたかぼちゃを耐熱容器に入れてラップをして700wで3分ほどやわらかくなるまで加熱する。かぼちゃをフォークなどで潰す。
カスタードクリームパウダーと冷たい牛乳を合わせて、良く混ぜる。
冷ましたかぼちゃとクリームを合わせて冷蔵庫に入れておく。

生地を取り出し、少しべたつくので、手ごな(分量外の強力粉)をつけ、ガスを抜く。
密閉容器に入れ、野菜室で30分～1時間休ませる。

ガスを抜き8分割にして濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。

ガスを抜き、生地を平らにしてクリームを35gほどのせる。クリームを包み込み、とじ目をしっかりととじる。

天板オーブンペーパーを敷き間隔をあけて並べる。乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵30分。

オーブンは220度に温めておく。

クッキー生地を写真のように搾り出す。
オーブンに入れ、190度まで下げ14分ほど焼く。途中残り4分になったらかぼちゃの種をのせ、焼き上げる。

ワンポイントアドバイス

クッキー生地で包まれることによって中の生地はしっとりします。
室温が高いときはアーモンド生地がだれてしまうので、二次発酵までは冷蔵庫にしまっておいてください。
クリームを包むときはとじ目をしっかり閉じてください。
かぼちゃの種を乗せる時は火傷に注意してください。種は生でも食べられますが、少し焼いたほうが香ばしく、
おいしく召し上がれます。

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主な使用器具

準備しておくこと

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