お菓子レシピサイト パニレピ

レシピ

ブリゼ生地

ブリゼ生地

材料

《18pタルト型1台分》

無塩バター 70g

全卵 20g
牛乳 10g
グラニュー糖 10g
塩 2g


焼き菓子用薄力粉 55g
スーパーカメリヤ(強力粉) 55g

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベら
カード
フードプロセッサー
重石
オーブン

準備しておくこと

☆薄力粉、強力粉を合わせてふるって冷蔵庫で冷やす
☆バターを1p角にし冷蔵庫で冷やしておく
☆全卵、牛乳グラニュー糖塩を合わせておく

作り方

  1. フードプロセッサーに合わせた粉類をバターを入れバターが1〜2mmになるまで回す。30〜40秒。
    イラスト1 イラスト2
  2. ボウルに移し、卵液を2〜3回に分けて加える。加える度に手でこすり合わせ、サラサラの状態になったら次の卵液を加えるようにする。
    イラスト1
  3. 手で握って大きな塊にする。
    イラスト1
  4. 平らにまとめて冷蔵庫で一晩休ませる。
    イラスト1
  5. 2mm厚さの円形に伸ばし型に敷き込む。冷蔵庫で1時間休ませる。
    イラスト1 イラスト2
  6. 空焼きする場合
    生地の上にオーブンペーパーを敷き、オーブンで温めておいた重石をのせて、オーブンへ入れます。190℃で約15分、重石をとって卵液(分量外)を塗り2分乾かすように焼く。
    イラスト1 イラスト2

型に敷きこんだブリゼ生地は冷凍庫で1〜2週間保存できます。使うときは冷蔵庫で解凍して使用します。