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レシピ

ベリーミックスパネトーネ

ベリーミックスパネトーネ

材料

《パネトーネカップ中 2個分》

(生地)
スーパーキング(強力粉)200g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 50g
砂糖 23g
塩 3g
パネトーネマザー酵母 25g
ぬるま湯 73g
卵黄 3個分
スキムミルク 6g
無塩バター 77g
3種のベリーフィリング 40g
ラム酒漬けレーズン 60

溶かしバター 20g

主な使用器具

ボウル
スケッパー

ガス抜き麺棒
キッチンペーパー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
パネトーネカップ(中)

準備しておくこと

☆溶かしバターは、深めの器に入れ、ラップをし、レンジで溶かす。
☆3種のベリーフィリングは分量を量り、キッチンペーパーにのせ、少し水分をきっておく。
☆生地のバターは分量を量り、使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。使うとき、麺棒などで、たたいてやわらかくする。
☆強力粉は100g別にしておく。

作り方

  1. ボウルにぬるま湯、酵母、砂糖小1(分量分から取る)を入れて、よく混ぜ合わせる。
    卵黄、レモン汁、塩、残りの砂糖を加え、さらに混ぜる。
  2. ふるい合わせた粉類を、少しずつ@に入れ混ぜ合わせる。
  3. バターを3回に分けて、くわえ、手でつぶしながら混ぜる。別にしておいた強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでこねる。
  4. 生地を台に取り出し、10分くらいよくこねる。
  5. 生地をボウルに戻し、乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵60分。 生地が2倍くらいにになるまで。
  6. 打ち粉をした台に生地を出し、ガス抜きをする。
  7. 生地をスケッパーで2等分し、少し平らにする。片方に3種のベリーフィリングとレーズンをのせ、もう片方を上に置く。
  8. 上から生地を押し、平らにしたら再び、スケッパーで2等分する。Fの作業をあと二回繰り返す。
  9. 二等分して、丸める。パナトーネカップに入れて、天板にのせ、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で包む。暖かいところで2次発酵40分。
  10. はさみで十字に切込みを入れる。溶かしバターを半量刷毛で塗る。オーブン210度予熱。180度に下げ、28分。
    10分経過したら残りの溶かしバターを塗り、残りの時間焼く。(焦げそうになったら途中アルミホイルをかぶせる。)

バターの量が多いので、ホームベーカリーでは混ざりきらないです。手ごねで行ってください。
バターは冷たい物を使うほうが、しっとりした生地ができます。