「生ガトーショコラ風」の作り方

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難易度

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セレクショーネバニーユ
生クリーム
全卵
グラニュー糖
ガトーショコラ

材料

セレクショーネバニーユ　120ｇ
生クリーム (35%) 　60ｇ
全卵 　100ｇ
グラニュー糖　15ｇ

作り方

1
セレクショーネバニーユを溶かして45°Cに調温する
2
生クリームを8分立てにする
3
2に1を一度に加え、手早く混ぜる
4
全卵とグラニュー糖を合わせてしっかり泡立てる
5
3に4を加え、泡を潰さないようにふんわり混ぜる
6
紙を敷いた型に5を充填し、湯煎焼きする

型
焼成温度
パウンド 180×80 (底165×70) 高さ60mm
170/170°C (湯煎焼き)
・焼成時間 25分

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