材料
カップ4個分
【ムース】
牛乳 250ml
京都宇治抹茶パウダー 10g
グラニュー糖 30g
生クリーム 150ml
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 5g
【抹茶ゼリー】
水 100ml
京都宇治抹茶パウダー 8g
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 4g
【トッピング】
アラザン 適量
チョコペンホワイト 適量
【ムース】
牛乳 250ml
京都宇治抹茶パウダー 10g
グラニュー糖 30g
生クリーム 150ml
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 5g
【抹茶ゼリー】
水 100ml
京都宇治抹茶パウダー 8g
グラニュー糖 10g
顆粒ゼラチン 4g
【トッピング】
アラザン 適量
チョコペンホワイト 適量
主な使用器具
小鍋
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
漉し器
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
漉し器
準備しておくこと
ムースの抹茶パウダーとグラニュー糖30gを混ぜておく
抹茶ゼリーの抹茶パウダーとグラニュー糖も混ぜておく
抹茶ゼリーの抹茶パウダーとグラニュー糖も混ぜておく
作り方
1
【ムース】
小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたらゼラチンを振り入れて溶かす。
小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたらゼラチンを振り入れて溶かす。
2
抹茶パウダーとグラニュー糖を合わせたものを加えダマがないように泡立て器で混ぜる。
3
➁を漉し器で漉したら、下から冷水を当てて常温くらいまで混ぜながら冷ます。
4
別のボウルに生クリームとグラニュー糖10gを入れ、泡だて器(ハンドミキサー)で6分立てにする。
5
生クリームを一部取り、➂に加えて混ぜる。
6
➄を残りの生クリームと合わせて、ゴムベラで生クリームの白色がなくなるまで混ぜる。
7
カップに流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
8
【抹茶ゼリー】
水を電子レンジで温めて沸騰させる。
顆粒ゼラチンを振り入れよく溶かす。
水を電子レンジで温めて沸騰させる。
顆粒ゼラチンを振り入れよく溶かす。
9
抹茶パウダーとグラニュー糖を合わせたものを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
10
漉し器で漉して、常温くらいになるまで下から冷水で冷やす。
11
固まったムースの上に流し、冷蔵庫で冷やす。
12
【トッピング】
チョコペンを溶かしてゼリーの上に線掛けする。
アラザンを飾って完成。
チョコペンを溶かしてゼリーの上に線掛けする。
アラザンを飾って完成。
ワンポイントアドバイス
➅で生クリームと合わせる時は、ホイップした生クリームをつぶさないようにしてください。
抹茶ゼリーが温かいとムースの上に流した時にムースが溶けてしまうので気を付けてください。
抹茶ゼリーが温かいとムースの上に流した時にムースが溶けてしまうので気を付けてください。