材料
【杏仁豆腐 カップ６個分
杏仁霜 ３０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ２００ml
生クリーム ２００ml
粉ゼラチン ５ｇ
桜の花塩漬け 適量
【上掛けのゼリー】
顆粒ゼラチン ４ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
水 ２００ml
桜パウダー １ｇ
桜の花塩漬け 適量
桜の葉塩漬け 適量
杏仁霜 ３０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ２００ml
生クリーム ２００ml
粉ゼラチン ５ｇ
桜の花塩漬け 適量
【上掛けのゼリー】
顆粒ゼラチン ４ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
水 ２００ml
桜パウダー １ｇ
桜の花塩漬け 適量
桜の葉塩漬け 適量
主な使用器具
小鍋
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
準備しておくこと
桜の花塩漬けと桜の葉塩漬けは３０分くらい水につけてて塩抜きをしておく
杏仁霜とグラニュー糖をよく混ぜておく
桜パウダーは分量の水を少し取り、溶いておく
杏仁霜とグラニュー糖をよく混ぜておく
桜パウダーは分量の水を少し取り、溶いておく
作り方
1
【杏仁豆腐】
小鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで火にかける。
小鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで火にかける。
2
杏仁霜とグラニュー糖の混ぜたものを加え、泡だて器でよく混ぜる。
3
粉ゼラチンを振り入れしっかり溶かす。
4
漉し器でこして塩抜きした桜の花びらだけを杏仁液に混ぜる。粗熱が取れたらカップに注ぐ。
5
冷蔵庫で冷やし固める。
6
【上掛けのゼリー】
水を沸騰させ、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを入れ溶かす。
水を沸騰させ、グラニュー糖と顆粒ゼラチンを入れ溶かす。
7
水で溶いた桜パウダーを加え混ぜる。
8
粗熱をとる間に杏仁豆腐の上に桜の花と葉を飾る。
9
ゼリー液の粗熱が取れたら静かにカップに流し、冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
杏仁霜は溶けずに残っていることがあるので、漉してからカップに注いでください。
上掛けのゼリーが熱いと杏仁豆腐が溶け出してくるので注意してください。
上掛けのゼリーが熱いと杏仁豆腐が溶け出してくるので注意してください。