「ふわふわポテトフォカッチャ」の作り方
for レシピ
材料
《約直径10cm×10枚分》
<生地>
準強力粉(リスドォルなど)250g(または強力粉200g薄力粉50gでも可)
じゃがいも(正味) 150g
塩 3g
砂糖 15g
水 110cc~120cc
オリーブオイル 20g
ドライイースト 3g
<トッピング>
オリーブオイル 適宜
岩塩 適宜
ブラックペッパー お好みで
ローズマリー お好みで
オリーブ お好みで
<生地>
準強力粉(リスドォルなど)250g(または強力粉200g薄力粉50gでも可)
じゃがいも(正味) 150g
塩 3g
砂糖 15g
水 110cc~120cc
オリーブオイル 20g
ドライイースト 3g
<トッピング>
オリーブオイル 適宜
岩塩 適宜
ブラックペッパー お好みで
ローズマリー お好みで
オリーブ お好みで
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
オーブンペーパー
オーブン
スケッパー
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
☆じゃがいもを茹でてつぶしておく
作り方
1
生地の材料をホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。
2
台に打ち粉をし、生地を取り出し10等分にする。濡れ布巾を掛け、ベンチタイム10分。
3
ガス抜きをして、直径8cmくらいの円に伸ばす。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、濡れぶきんをかけ、ビニール袋で覆い、2次発酵40分。
4
生地がやわらかいのでオリーブオイルを少しかけてから指で数カ所へこませる。
5
オーブンを200℃に温める。
お好みで、岩塩、ブラックパッパー、ローズマリー、オリーブなどをトッピングする。焼き上がった時に取れにように少し埋め込むように。
お好みで、岩塩、ブラックパッパー、ローズマリー、オリーブなどをトッピングする。焼き上がった時に取れにように少し埋め込むように。
6
200℃で12~15分焼く。
ワンポイントアドバイス
じゃがいもの水分によって生地の水量を減らしてください。
やわらかい生地なので手粉をつけてやさしく取り扱ってください。
やわらかい生地なので手粉をつけてやさしく取り扱ってください。
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