「ホワイトチョコレートと干し芋のリュスティック」の作り方

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難易度

関連キーワード: 4個分; 国産フランスパン用粉; ウーブリエ; 生地; 国産小麦100%フランスパン用; モルトパウダー; 塩; ドライイースト; ホワイトチョコチップ焼き菓子用; 干し芋; ホワイトチョコチップ; ホワイトチョコ; ホワイトチョコレート

《4個分》

<生地>
国産フランスパン用粉(ウーブリエ) 250g
モルトパウダー 0.3g
塩 5g
ドライイースト 2g
水 200cc

ホワイトチョコチップ焼き菓子用 20g
干し芋 60g

国産フランスパン用粉(ウーブリエ) 適宜(手粉用)

ボウル(900ml)
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ

☆干し芋は好みの大きさの角切りにして、軽くトースターで焼き、冷ましておく。

生地をスケッパーを使い、粉を振ったキャンパス地に継ぎ目を上にした状態でのせ、洗濯ばさみで端を挟み、ベンチタイム30分。

四角く生地を整え、干し芋、ホワイトチョコチップ半量をのせる。角を折りたたみ、また一回り大きく伸ばし、干し芋、ホワイトチョコチップを同じようにのせる。同じく角を折りたたむ。継ぎ目をしっかりと閉じる。

モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。

イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。ラップをして、30分休ませる。

分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。100回ほど。ラップをして、30分休ませる。

上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。

生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。やわらかい生地なので粉を多めに振ってください。

蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で10時間、1次発酵させる。

野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。

茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。

キャンパス地を使って、生地を反対に返し、4等分にする。オーブンペーパーを敷いた天板にスケッパーを使って並べ、ポリ袋で生地に付かないようふんわりと全体を覆い暖かいところで2次発酵30分。

粉を茶漉しで振るいクープを1本入れる。霧吹きでまんべんなく吹きかける。

オーブンを260度に天板を下段に入れ、予熱しておく。

天板にオーブンペーパーにのせた生地を滑り込ませ、230度16分スチーム10分で焼く。

生地がとてもやわらかいので粉をふるいながら触ってください。
成型がないので手軽に作れます。