「オーツブラン食パン」の作り方

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難易度

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《1斤型1本分》

(湯種)
スーパーカメリヤなど(強力粉) 100g
熱湯(90度) 73g

(生地)
スーパーカメリヤなど(強力粉) 150g
オーツ麦粗挽き全粒粉 30g
砂糖 15g
塩 4g
ドライイースト 3g
バター 15g
水 117g
スキムミルク 6g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
包丁
耐熱容器
ラップ材
一斤型
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

☆～湯だねを作る～強力粉に熱湯を入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
まとまったら、ラップ材に包み、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。使う前に室温に戻しておく。
☆型に合わせてオーブンペーパーを敷く。(くっつかないタイプの場合は省いてください。)

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、一次発酵まで行う。

粉をし、ガスを抜く。2分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。

手粉をし、再度ガスを抜き、15×25ほどに伸ばし、長いほうをたてにして、両端をまん中に折り、下からくるくると巻く。とじ目はしっかりとじる。もう一方のの生地も同じように巻く。

型に生地を横向きに並べて入れ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で覆い暖かいところで、40分二次発酵する。 (生地が焼き型の高さまで膨らんだら発酵終了。)

オーブン230度で予熱。200度に下げ、30分ほど焼く。途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。 <<火傷注意!!>>

湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。