「洋酒漬けフルーツのライ麦パン」の作り方

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ライ麦粉(中挽き又は細挽き) 70g
サワー種(ライ麦パン用) 30g
カナダ100 (強力粉) 100g
ドライイースト 3g
塩 4g
水 130～140cc
フルーツフィリング 100g

パンプキン適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
霧吹き
オーブンペーパー
オーブン

なし

ボウルにフルーツフィリング、パンプキン以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、30℃で約30分一次発酵させる。

とじ目を下にして優しくガスを抜き、丸めなおす。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約5分のベンチタイム。

生地を22cm×18cmにのばし、全体にフルーツフィリングを広げて端から巻き、巻き終わりと端をしっかり閉じる。

成形した生地をオーブンペーパーを敷いた天板に置き、霧吹きなどで水を吹きかけパンプキンを貼り付ける。

天板ごとビニール袋をかぶせ、30℃で約45分二次発酵させる。生地が1.5倍になるぐらいを目安に。
※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。

生地に霧吹きなどで水を吹き、200℃のオーブンで約25～35分焼く。

1日置いてから薄めにスライスしてお召し上がりください。