材料

パフェ6個分
キウイ 2個

【キウイゼリー】
水 150ml
グラニュー糖 17g
レモン汁 大さじ1
パールアガー 6g

【杏仁ゼリー】
牛乳 100ml
生クリーム 100ml
杏仁霜 15g
グラニュー糖 15g
顆粒ゼラチン 3g

【2色のクリスタルゼリー】
(1色の分量)
水 100ml
グラニュー糖 25g
顆粒ゼラチン 4g
レモン汁 小さじ1
食用粉末色素(青・紫) 各適量

【クリスタルゼリーを固めるゼリー】
水 250ml
グラニュー糖 30g
顆粒ゼラチン 5g
レモン汁 大さじ1
ナタデココ 適量

【ストロベリーチョコムース】
タブレットチョコストロベリー 150g
生クリーム 200ml
牛乳 100ml
顆粒ゼラチン 3g

【飾り】
生クリーム 50ml
グラニュー糖 5g
食用粉末色素(青) 適量

5色チョコペン(速乾タイプ)緑 1本
ジュエリーシュガー(パープル) 適量


主な使用器具

小鍋
泡だて器
ゴムベラ
平たい容器(タッパー可)2個
フルーツくりぬき器(底の丸い計量スプーンで代用可)
絞り袋
星の口金
クッキングペーパー
漉し器
(あれば)ディッシャー

準備しておくこと

食用粉末色素をそれぞれ少量の水(分量外)で溶いておく
パールアガーとグラニュー糖を合わせて混ぜておく
杏仁霜とブラニュー糖を合わせて混ぜておく

作り方

1
キウイ2個をくりぬき器で取れるだけ抜く。
残りは5㎜強くらいに刻んでおく。
作り方の参考画像
2
【ストロベリーチョコムース】
ストロベリーチョコムースの➂~➈の工程で作る。タッパーなどの容器にいれて冷蔵庫で冷やしておく。
3
【2色のクリスタルゼリー】
小鍋に水とグラニュー糖を入れて混ぜながら火にかける。
作り方の参考画像
4
沸騰したら火からおろし、顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
5
色素を加えて色を付け、レモン汁を混ぜる。
容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
もう1色も同様に作る。
作り方の参考画像
6
【キウイゼリー】
小鍋に水を入れて火にかける。沸騰したらアガーとグラニュー糖を混ぜながら加え90℃くらいになったら火からおろす。
7
➀の刻んだキウイを加え、パフェの容器に分け入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
8
【杏仁ゼリー】
小鍋に牛乳を入れ、グラニュー糖をと杏仁霜を加えてよく混ぜて火にかける。
作り方の参考画像
9
軽く沸騰するまで温めたら火からおろし、顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
10
漉し器で漉して、粗熱をとったら➆の上に静かに流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
11
【クリスタルゼリーを固めるゼリー】
クリスタルゼリーと同じようにゼリー液を作る(工程➂➃)
レモン汁まで混ぜたら粗熱を取る。
12
➄の2色のゼリーを型から出し、ナタデココの大きさに合わせてカットしておく。
13
⑪を➉の上に少量流し、2色のゼリーとナタデココをランダムに入れ、ゼリー液を静かに足していく。
冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
14
【飾り】
チョコペンの緑でクッキングペーパーの上に葉っぱの形を描き、冷蔵庫で冷やしておく。
15
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、8分立てにし、色素で薄い青色に色付けする。
作り方の参考画像
16
➁のストロベリームースをディッシャーですくい、ゼリーの表面にのせる。
17
ストロベリームースの上に⑮の生クリームを隙間を埋めるように絞る。
18
➀のくりぬいたキウイをグラスの空いたスペースに飾り、生クリームの上にジュエリーシュガーを散らす。
⑭の葉っぱを飾れば完成。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

ゼリーを重ねて流すときは粗熱を取り、下のゼリーが固まっていることを確認してから流してください。