「ストロベリーチョコムース（生クリーム消費）」の作り方

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ストロベリーチョコムース（生クリーム消費）の画像

調理時間

3時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
国産小麦薄力粉菓子専用粉
ココアパウダースタンダード
タブレットチョコストロベリー
顆粒ゼラチン
ブルーベリージャム

材料

直径15㎝のセルクル1台分
【ココアスポンジ】
全卵 100g
グラニュー糖 70g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 55g
ココアパウダースタンダード 7g
無塩バター 20g

【ストロベリーチョコムース】
タブレットチョコストロベリー　150g
生クリーム　200ml
牛乳　100ml
顆粒ゼラチン　3g

ブルーベリージャム　適量

主な使用器具

湯煎鍋
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
クッキングペーパー
ビニール製フィルム(なくてもよい)
電子レンジ対応容器

準備しておくこと

無塩バターは湯せんにかけて溶かし人肌に温めておく
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう
スポンジ型にオーブンペーパーを敷いておく
セルクルの内側にフィルムをはっておく

作り方

1
【ココアスポンジ】
「国産小麦のためのジェノワーズ・ショコラ」の作り方を参照に作る。
「国産小麦のためのジェノワーズ・ショコラ」
2
冷めたら1㎝の厚さにスライスする。セルクルに1枚セットして、ラップをかけておく。
3
【ストロベリーチョコムース】
ボウルにストロベリーチョコを入れて湯煎で溶かす。
4
カップなどに牛乳を入れ、電子レンジ600wで40秒かけて温める。
5
顆粒ゼラチンを➃に加えて混ぜ溶かす。
6
➄を➂に少しずつ加えながら混ぜる。混ざったら粗熱を取っておく。
7
別のボウルに生クリームを入れ7分立てくらいに立てる。
8
➅に➆を一部加え混ぜ、なじんだら➆の全量を合わせる。
9
➁の型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
10
固まったら型から外し、表面にブルーベリージャムをランダムにつける。

ワンポイントアドバイス

ココアスポンジはカステラなどでも代用できます。茶色い焼き目を取り除くと仕上がりがきれいです。
ムースが型から外れにくい時は、型の周りを温めた布巾などで巻くと取れやすくなります。やりすぎると熱でムースが溶けるので気を付けてください。

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