「メロンソーダ風杏仁パフェ」の作り方
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材料
【メロンソーダゼリー】作りやすい量
パールアガー 6g
グラニュー糖 20g
水 100ml
サイダー 200ml
国産メロンパウダー 2g
食用粉末色素(緑) 少量
【杏仁ゼリー】作りやすい量
生クリーム 200ml
牛乳 200ml
杏仁霜 30g
グラニュー糖 30g
顆粒ゼラチン 5g
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
バニラアイス(市販) 適量
さくらんぼ 適量
ミックスチョコ 適量
パールアガー 6g
グラニュー糖 20g
水 100ml
サイダー 200ml
国産メロンパウダー 2g
食用粉末色素(緑) 少量
【杏仁ゼリー】作りやすい量
生クリーム 200ml
牛乳 200ml
杏仁霜 30g
グラニュー糖 30g
顆粒ゼラチン 5g
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
バニラアイス(市販) 適量
さくらんぼ 適量
ミックスチョコ 適量
主な使用器具
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
スプーン
絞り袋
お好みの口金
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
スプーン
絞り袋
お好みの口金
準備しておくこと
パールアガーとグラニュー糖を合わせて混ぜておく
杏仁霜とグラニュー糖を合わせて混ぜておく
食用色素は少量の水(分量外)で溶いておく
国産メロンパウダーは少量の水(分量外)で溶いておく
サイダーを常温に戻しておく
杏仁霜とグラニュー糖を合わせて混ぜておく
食用色素は少量の水(分量外)で溶いておく
国産メロンパウダーは少量の水(分量外)で溶いておく
サイダーを常温に戻しておく
作り方
1
【メロンソーダゼリー】
クリームソーダゼリーを参照にゼリーを作る。
クリームソーダゼリーを参照にゼリーを作る。
2
➀～➃の工程後、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
3
【杏仁ゼリー】
牛乳と生クリームを鍋に入れ、砂糖と杏仁霜を混ぜながら溶かし、中火にかける。沸騰したら火を止める。
牛乳と生クリームを鍋に入れ、砂糖と杏仁霜を混ぜながら溶かし、中火にかける。沸騰したら火を止める。
4
ゼラチンを振り入れ、溶かし混ぜたら漉して粗熱を取って容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5
【組み立て】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てにし、絞り袋に入れる。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てにし、絞り袋に入れる。
6
杏仁ゼリー、メロンソーダゼリーをスプーンですくい、グラスにランダムに入れる。
7
グラスの淵から2，3㎝下までゼリーを入れたら、生クリームを表面に平らになるように絞る。
8
中央にアイスを盛り、周りに1周生クリームを絞る。
9
生クリームの上にミックスチョコを振り、さくらんぼをのせたら完成。
ワンポイントアドバイス
杏仁ゼリー、メロンソーダゼリーともにゆるめになってます。混ぜて飲んでもおいしいですよ。