「チョコベリーブレッド」の作り方

for レシピ

難易度

関連キーワード: スーパーカメリヤ; ライ麦; ドライイースト; タブレットチョコ(ホワイト); 強力粉; ライ麦中挽き; ライ麦中挽; 砂糖; 塩; ドライイースト; インスタントドライイースト; イースト; 水; ショートニング; ドライクランベリー; クランベリー; ホワイトチョコ; ライ麦パン; ハードパン

《4個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 150g
ライ麦(中挽き) 50g
砂糖 10g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 120～130g
ショートニング 15g
ドライクランベリー 60g
ホワイトチョコ 50g
ライ麦(仕上げ用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
茶こし
オーブンペーパー
オーブン

なし

ボウルにショートニングとドライクランベリー、ホワイトチョコ以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を広げてショートニングをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

こね上がる直前に生地を台の上に広げて、ドライクランベリーをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直し、とじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返してガス抜きめん棒で20cm×10cm程の長方形にのばす。

ホワイトチョコをまんべんなくのせ、端からくるくると巻き、とじ目をしっかりと押さえる。残りも同じようにする。

2つはとじ目を下にして、表面にはさみで左右交互斜め角度で切り込みを入れていく。

あとの2つは、とじ目をしたにしてめん棒で軽く表面をならして平らにし、包丁で上部を切り落とさないように切れ目を数本入れる。

切れ目の輪をねじるような感じで、左右交互に倒していく。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。

生地の上に茶こしでライ麦をまんべんなくふるう。

200℃のオーブンで約13～15分焼く。

ドライブルーベリーやアプリコットでも美味しく出来ます。