「さつまいもデニッシュ」の作り方
for レシピ
材料
《8個分》
<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 15g
牛乳 卵と合わせて160g
卵 1個
ドライイースト(金サフ) 3g
折込用バター(無塩) 100g
<サツマイモの甘煮>
さつまいも (皮あり) 300g
バター 15g
はちみつ 大2
水 50g
<カスタードクリーム>
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 145ml
<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 15g
牛乳 卵と合わせて160g
卵 1個
ドライイースト(金サフ) 3g
折込用バター(無塩) 100g
<サツマイモの甘煮>
さつまいも (皮あり) 300g
バター 15g
はちみつ 大2
水 50g
<カスタードクリーム>
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 145ml
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
まな板
鍋
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
泡だて器
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
まな板
鍋
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
泡だて器
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
ホームベーカリーにイーストまでの生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。打ち粉をして、生地を台に出し、三つ折にして密閉容器に入れ、野菜室で1時間ほど休ませる。
2
さつまいもは良く洗い、輪切りにして水にさらす。
耐熱容器に入れ、ラップをして竹串がすっと通るまでレンジで加熱する。
鍋にバター、水、蜂蜜を入れ、バターが溶けるまで、加熱して、その中にさつまいもを入れる。
味が染み渡るように時々上下を返す。
水気が飛んだら冷ましておく。
耐熱容器に入れ、ラップをして竹串がすっと通るまでレンジで加熱する。
鍋にバター、水、蜂蜜を入れ、バターが溶けるまで、加熱して、その中にさつまいもを入れる。
味が染み渡るように時々上下を返す。
水気が飛んだら冷ましておく。
3
折込用のバターに打ち粉をまぶし、麺棒などでたたいて伸ばす。均一の硬さになったら、15cm四方に伸ばして、
ラップに包み使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。
ラップに包み使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。
4
打ち粉をし、生地を取り出しガスを抜き、三つ折にしてラップに包み、冷凍庫で5分休ませる。
5
バターを取り出し粉を振り麺棒で生地の硬さと合わせる生地を25cm四方に広げ折込バターを斜めにのせる。
6
生地を空気が入らないように中心に向かってたたみ、しっかりとじる。
7
台に打ち粉を広げ、生地を置き、バターと生地がなじむように上から麺棒で全体を押し付ける。
8
.幅を変えずに30cmくらいまで伸ばす。三つ折にしたら、ラップで包みビニール袋に入れて、
冷凍庫で、15分休ませる。
冷凍庫で、15分休ませる。
9
生地の向きを90度変え、7の作業を繰り返す。計3回折り込んだ後、ラップ、濡れぶきんで包みビニールに入れて、
冷蔵庫で、1時間休ませる。
冷蔵庫で、1時間休ませる。
10
台に打ち粉をして、33cm×22cm程に伸ばして端を1cm切り落とす。8等分に切りオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
11
全体をビニール袋で包み、暖かいところで、2次発酵60分。
12
カスタードパウダーに牛乳を加え泡だて器で良く混ぜる。さつまいもは大きい物はいちょう切りに、小さい物は半月に切る。
13
カスタードクリームをのせ、その上にさつまいもを並べ、少し上から押す。
14
230度で予熱したオーブンを200度に下げ、18分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
折込用のバターは、必ず生地のかたさと均一にしてください。折り込むときにバターが硬いと生地とうまくなじみません。
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