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レシピ

さつまいもデニッシュ

さつまいもデニッシュ

材料

《8個分》

<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 15g
牛乳 卵と合わせて160g
卵 1個
ドライイースト(金サフ) 3g


折込用バター(無塩) 100g


<サツマイモの甘煮>
さつまいも (皮あり) 300g
バター 15g
はちみつ 大2
水 50g


<カスタードクリーム>
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 145ml

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
まな板

オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋

泡だて器

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. ホームベーカリーにイーストまでの生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。打ち粉をして、生地を台に出し、三つ折にして密閉容器に入れ、野菜室で1時間ほど休ませる。
    イラスト1
  2. さつまいもは良く洗い、輪切りにして水にさらす。
    耐熱容器に入れ、ラップをして竹串がすっと通るまでレンジで加熱する。
    鍋にバター、水、蜂蜜を入れ、バターが溶けるまで、加熱して、その中にさつまいもを入れる。
    味が染み渡るように時々上下を返す。
    水気が飛んだら冷ましておく。
    イラスト1
  3. 折込用のバターに打ち粉をまぶし、麺棒などでたたいて伸ばす。均一の硬さになったら、15cm四方に伸ばして、
    ラップに包み使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。
    イラスト1
  4. 打ち粉をし、生地を取り出しガスを抜き、三つ折にしてラップに包み、冷凍庫で5分休ませる。
    イラスト1
  5. バターを取り出し粉を振り麺棒で生地の硬さと合わせる生地を25cm四方に広げ折込バターを斜めにのせる。
    イラスト1
  6. 生地を空気が入らないように中心に向かってたたみ、しっかりとじる。
    イラスト1 イラスト2
  7. 台に打ち粉を広げ、生地を置き、バターと生地がなじむように上から麺棒で全体を押し付ける。
    イラスト1
  8. .幅を変えずに30cmくらいまで伸ばす。三つ折にしたら、ラップで包みビニール袋に入れて、
    冷凍庫で、15分休ませる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  9. 生地の向きを90度変え、7の作業を繰り返す。計3回折り込んだ後、ラップ、濡れぶきんで包みビニールに入れて、
    冷蔵庫で、1時間休ませる。
  10. 台に打ち粉をして、33cm×22cm程に伸ばして端を1cm切り落とす。8等分に切りオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
    イラスト1 イラスト2
  11. 全体をビニール袋で包み、暖かいところで、2次発酵60分。
  12. カスタードパウダーに牛乳を加え泡だて器で良く混ぜる。さつまいもは大きい物はいちょう切りに、小さい物は半月に切る。
    イラスト1
  13. カスタードクリームをのせ、その上にさつまいもを並べ、少し上から押す。
    イラスト1 イラスト2
  14. 230度で予熱したオーブンを200度に下げ、18分ほど焼く。

折込用のバターは、必ず生地のかたさと均一にしてください。折り込むときにバターが硬いと生地とうまくなじみません。