「生チョコレートケーキ(某人気カフェチェーン、オマージュレシピ)」の作り方

for レシピ

材料

直径15㎝の丸型1台分
【チョコスポンジ生地】
全卵 2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 45g
ココアパウダースタンダード 10g
ベーキングパウダー 2g
タブレットチョコビター 10g
無塩バター 10g
牛乳 10g

【チョコ生クリーム】
タブレットチョコビター 90g
生クリーム 200ml
グラニュー糖 10g

【シロップ】
グラニュー糖 20g
水 40ml

タブレットチョコビター(サンド用) 30g
 

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
レンジ対応容器
パレットナイフ
クッキングペーパー
湯煎鍋
(あれば)回転台
ハケ
フォーク

準備しておくこと

型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
湯煎用のお湯を沸かしておく
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく(できれば2回ふるう)
シロップを作る。グラニュー糖と水をカップに入れて、電子レンジで沸騰させる。常温で冷ましておく

作り方

1
【チョコスポンジ生地】
小さめのボウルにビターチョコ、無塩バター、牛乳を入れて湯煎で溶かす。熱すぎると分離するので、ゴムベラで混ぜながら溶けたら湯煎から外す。
2
別のボウルに全卵を入れ、(泡だて器)ハンドミキサーでほぐしたらグラニュー糖を加え、湯煎にかけながら泡立てる。
3
人肌程度に温まったら湯煎から外し、生地を垂らして線がかけるくらいまで泡立てたら、低速に落とし、1、2分立てる。
4
泡だて器に持ち替え、1、2分キメを整えるように混ぜる。
5
ふるった粉を3回くらいに分けて加え、その都度、底から持ち上げるように混ぜる。
6
➀に➄の生地をゴムベラでひとすくい混ぜ、なじんだら➄の全体と合わせる。
7
綺麗に混ざったら型に流し入れて、2回ほど10㎝くらいの高さから落として空気を抜く。
8
170℃のオーブンで25~30分焼く。焼きあがったらすぐに型から外し、網などの上にひっくり返して粗熱を取る。
9
【チョコ生クリーム】
レンジ対応ボウルにビターチョコレートを入れ、500w、30秒かけて混ぜ、溶けるまで追加で加熱する。
10
滑らかに溶けたら生クリームを少量混ぜ、泡だて器で混ぜる。
11
3回くらいに分けて生クリームを加え、下から氷水を当てながらケーキに塗れる固さになるまで立てる。グラニュー糖も加えて混ぜる。
12
【組み立て】
スポンジ生地を1㎝が2枚、2㎝が1枚にスライスする。
サンド用のビターチョコを溶かしておく。
13
回転台に1㎝の生地を1枚置き、シロップを打つ。
溶かしたチョコをのせ、はみ出さないようにパレットナイフで生地に広げる。
14
冷蔵庫に入れてチョコの表面を固める。
15
チョコ生クリームを少量取り、チョコの上に塗り広げる。
16
1㎝のスポンジ生地を⑮の上に置き、軽く押さえたらシロップを打つ。⑮の工程を行う。
17
2㎝の生地を⑯に重ね、表面が平らになるように掌で押さえて、シロップを打つ。
18
チョコ生クリームを表面と側面に薄く下塗りする。
19
ケーキの上面に多めのクリームを置き、上面が厚くなるように全体にクリームを塗る。
20
フォークで上面にだけ模様を付ける。

ワンポイントアドバイス

チョコ生クリームは時間が経つと固くなり、ケーキに塗れなくなるのでスポンジのスライスを準備して⑭の工程の後に作っても構いません。
市販のスポンジを使うと手軽に時短で作れます。
ケーキをカットする場合は組み立ててから20分くらい冷蔵庫で休ませてからの方がきれいにカットできます。