「こねずに作るミルクハース」の作り方

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調理時間

３時間

小さいサイズで6個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋　200g
グラニュー糖　24g
牛乳　145ml
白神こだま酵母ドライG　4g
塩　3g
無塩バター　30g

仕上げ用の強力粉　少量

ボウル
ゴムベラ
スケッパー
クッキングペーパー
茶こし
よく切れるナイフ

無塩バターを溶かしておく
寒い時期は牛乳を30度くらいに温める
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを180℃に予熱しておく

ボウルに強力粉の半分(100g)を入れ、グラニュー糖、イースト、牛乳を入れて滑らかになるまでゴムベラで混ぜる。

残りの強力粉(100g)と塩、溶かしバターを加え、粉けがなくなるまで混ぜる。

ラップして30分室温に置いておく。

生地を外側から中央に寄せるようにゴムベラで押さえ込む作業を30～40回行う。ラップをして15分おく。

➃をもう一度繰り返して15分置く。

さらに➃の押さえこむ作業を同様に20回程度繰り返したら、生地の表面を手で張らすように丸め、2倍に膨らむまでラップをして発酵させる。

6等分に分割(1個約65g)し、丸めてラップかぬれ布巾をかぶせてベンチタイムを15分取る、。

成形する。生地を楕円形に平らにし、1/3の所まで折る。

上からも同様に1/3の所から畳む。

上と下を合わせるように半分に畳み、閉じ目をしっかり止める。残り5本も同様に成形する。

天板に6本、閉じ目を下にして並べて2次発酵(35℃、40分くらい)取る。

茶こしで強力粉を軽く振り、ナイフで4本～5本の切り目を入れる。

180℃のオーブンで15分焼く。焼き色が薄い場合は追加で焼く。

2分割や3分割にして大きく作っても構いません。その場合は焼き時間を延ばしてください。