「甘栗でミニモンブラン」の作り方

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甘栗でミニモンブランの画像

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
クッキータルト小CT-3
グラニュー糖
アーモンドパウダー
マロン
栗

材料

クッキータルト小CT-3　12個分

【マロンクリーム】作りやすい量
甘栗　200g
牛乳　200ml
グラニュー糖　50g

【栗の甘露煮】
甘栗　50g
グラニュー糖　25g
水　適量

【アーモンドクリーム】作りやすい量
アーモンドパウダー　40g
無塩バター　40g
全卵　40g
グラニュー糖 35g

【仕上げ用】
マロンペースト　50g
生クリーム　70ml
グラニュー糖　7g

主な使用器具

ミキサー
鍋
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
パレットナイフ
クッキングペーパー

準備しておくこと

アーモンドクリームのバターを常温に戻しておく
オーブンを160に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく

作り方

1
【マロンクリーム】
ミキサーに甘栗と牛乳、グラニュー糖を入れて滑らかなペースト状になるまで回し、鍋に移す。
作り方の参考画像
2
中火～弱火で火にかけ、ふつふつした状態でなべ底に膜が張るくらいまで水分を飛ばす。
作り方の参考画像
3
バットに広げて、密着ラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
作り方の参考画像
4
【栗の甘露煮】
鍋に甘栗とグラニュー糖、ひたひたの水を入れて弱火にかけて砂糖を溶かす。
作り方の参考画像
5
➃に落し蓋をして、10分煮る。鍋ごと冷ましておく。
作り方の参考画像
6
【アーモンドクリーム】
「アーモンドクリーム」の作り方を参照に作る。
「アーモンドクリームの作り方」
7
栗の甘露煮を粗みじんに切り➅と合わせる。
作り方の参考画像
8
タルトの型に絞り、160℃のオーブンで25分焼く。粗熱を取っておく。
作り方の参考画像
作り方の参考画像
9
【仕上げ用のクリーム】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、6分立てにする。
10
マロンクリームを滑らかにして、➆と合わせる。
11
【組み立て】
➇に➂のマロンクリームを丸口金で絞る。
その上に➉の生クリームをこんもりと絞る。
作り方の参考画像
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12
パレットナイフで表面をきれいにならし、完成。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

マロンクリームは多めにできるので、大きなタルトにしても良いです。
マロンクリームやアーモンドクリームは冷凍できますので、他のお菓子にも利用できます。

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