「甘栗でミニモンブラン」の作り方
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タルト生地にのせる２層のミニモンブラン。剥き甘栗を使ってお気軽に作ることができます！おもてなしやパーティーにもぴったりです。
タルト生地にのせる２層のミニモンブラン。剥き甘栗を使ってお気軽に作ることができます！おもてなしやパーティーにもぴったりです。
材料
クッキータルト小CT-3 12個分
【マロンクリーム】作りやすい量
甘栗 200g
牛乳 200ml
グラニュー糖 50g
【栗の甘露煮】
甘栗 50g
グラニュー糖 25g
水 適量
【アーモンドクリーム】作りやすい量
アーモンドパウダー 40g
無塩バター 40g
全卵 40g
グラニュー糖 35g
【仕上げ用】
マロンペースト 50g
生クリーム 70ml
グラニュー糖 7g
【マロンクリーム】作りやすい量
甘栗 200g
牛乳 200ml
グラニュー糖 50g
【栗の甘露煮】
甘栗 50g
グラニュー糖 25g
水 適量
【アーモンドクリーム】作りやすい量
アーモンドパウダー 40g
無塩バター 40g
全卵 40g
グラニュー糖 35g
【仕上げ用】
マロンペースト 50g
生クリーム 70ml
グラニュー糖 7g
クッキータルト小CT-3 12個入り×3袋
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主な使用器具
ミキサー
鍋
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
パレットナイフ
クッキングペーパー
鍋
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
パレットナイフ
クッキングペーパー
準備しておくこと
アーモンドクリームのバターを常温に戻しておく
オーブンを160に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
作り方
1
【マロンクリーム】
ミキサーに甘栗と牛乳、グラニュー糖を入れて滑らかなペースト状になるまで回し、鍋に移す。
ミキサーに甘栗と牛乳、グラニュー糖を入れて滑らかなペースト状になるまで回し、鍋に移す。
2
中火～弱火で火にかけ、ふつふつした状態でなべ底に膜が張るくらいまで水分を飛ばす。
3
バットに広げて、密着ラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
4
【栗の甘露煮】
鍋に甘栗とグラニュー糖、ひたひたの水を入れて弱火にかけて砂糖を溶かす。
鍋に甘栗とグラニュー糖、ひたひたの水を入れて弱火にかけて砂糖を溶かす。
5
➃に落し蓋をして、10分煮る。鍋ごと冷ましておく。
6
7
栗の甘露煮を粗みじんに切り➅と合わせる。
8
タルトの型に絞り、160℃のオーブンで25分焼く。粗熱を取っておく。
9
【仕上げ用のクリーム】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、6分立てにする。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、6分立てにする。
10
マロンクリームを滑らかにして、➆と合わせる。
11
【組み立て】
➇に➂のマロンクリームを丸口金で絞る。
その上に➉の生クリームをこんもりと絞る。
➇に➂のマロンクリームを丸口金で絞る。
その上に➉の生クリームをこんもりと絞る。
12
パレットナイフで表面をきれいにならし、完成。
ワンポイントアドバイス
マロンクリームは多めにできるので、大きなタルトにしても良いです。
マロンクリームやアーモンドクリームは冷凍できますので、他のお菓子にも利用できます。
マロンクリームやアーモンドクリームは冷凍できますので、他のお菓子にも利用できます。