「チョコチョコバナナ大福」の作り方

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難易度

[チョコカスタード]

牛乳 100g
卵黄 20g
グラニュー糖 20g
薄力粉 4g
コーンスターチ 4g
セレクショーネバニーユ 22g

[もち生地 (8個分) ]

白玉粉 100g
グラニュー糖 50g
塩 0.5g
水 140g

[チョコカスタード]
手鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める

卵黄・グラニュー糖を混ぜ合わせ、白っぽくなったら粉類を
加え混ぜ合わせる

2に1を3回に分けて加え混ぜ合わせ、手鍋に戻す

3を再度火にかけ、表面につやが出るまで炊き上げる

4にセレクショーネバニーユを加えて、混ぜ合わせる

5をバットに入れ、氷煎で急冷し、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やす

[もち生地 (8個分) ]
耐熱ボウルに白玉粉・グラニュー糖・塩を入れ、少しずつ水を加えながらホイッパーでよく混ぜる

7にラップをして電子レンジ500Wで2分加熱し、水で濡らしたヘラで練るようによく混ぜる

生地に粘りが出るまで500Wで1分ずつ追加加熱しながら水で濡らしたヘラで練るようによく混ぜる
※生地が硬い場合、水 (分量外)を加えて調整する

9を片栗粉 (分量外)を敷いたバットに広げ、30gずつに切り分ける

[仕上げ (包餡)]
バナナ (分量外) を1cm幅にカットしておく

もち生地をまるくのばし、チップチョコデリール (分量外)を3g散りばめる (軽くおさえる)

12でチョコカスタード 15g とバナナを包む