「さつまいも餡のバターフランス」の作り方
for レシピ
材料
16㎝のパン４本分
【さつまいも餡】
さつまいも(正味) 300g
グラニュー糖 50g
無塩バター 20g
生クリーム 25ml
塩 一つまみ
【パン生地】
国産小麦パン用強力粉春よ恋 150g
サフ・ドライイースト赤 2g
グラニュー糖 10g
塩 3g
無塩バター 8g
スキムミルク 8g
水 95ml
無塩バター(有塩でも可) 適量
【さつまいも餡】
さつまいも(正味) 300g
グラニュー糖 50g
無塩バター 20g
生クリーム 25ml
塩 一つまみ
【パン生地】
国産小麦パン用強力粉春よ恋 150g
サフ・ドライイースト赤 2g
グラニュー糖 10g
塩 3g
無塩バター 8g
スキムミルク 8g
水 95ml
無塩バター(有塩でも可) 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
ボウル
レンジ対応容器
ゴムベラ
スケッパー
めん棒
クッキングペーパー
よく切れるナイフ(またはカミソリ)
絞り袋
丸口金
ボウル
レンジ対応容器
ゴムベラ
スケッパー
めん棒
クッキングペーパー
よく切れるナイフ(またはカミソリ)
絞り袋
丸口金
準備しておくこと
さつまいも餡とパン生地の無塩バターは常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを250℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを250℃に予熱しておく
作り方
1
【さつまいも餡】
さつまいもを洗い、皮付きのまま2㎝くらいの輪切りにして、水にさらしておく。
さつまいもを洗い、皮付きのまま2㎝くらいの輪切りにして、水にさらしておく。
2
水気を切り、レンジ対応容器に並べてラップをし、500wで5分～加熱する。竹串で刺して硬いようなら追加する。
3
皮をむき、めん棒やマッシャーなどでつぶす。
4
さつまいもが温かいうちに砂糖、無塩バター、生クリーム塩を加えゴムベラでよく混ぜる。
5
お皿などに移し、平たくならしたら密着するようにラップをして粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
6
【パン生地】
ホームベーカリーに材料を入れてこね、1次発酵まで行う。
ホームベーカリーに材料を入れてこね、1次発酵まで行う。
7
生地を4分割(1つ約65g)にし、丸めてベンチタイムを15分取る。
8
めん棒で横長の楕円形にのばし、生地の下から3分の1を上に向かって折りたたむ。
9
上から3分の1を下に向かって同じように折りたたむ。
10
さらに半分に折りたたんで生地をしっかり閉じる。
転がしながら形を整えて16㎝の長さにのばす。
転がしながら形を整えて16㎝の長さにのばす。
11
閉じ目を下にして天板に並べて2次発酵、30℃で40分くらいとる。
12
生地の中央によく切れるナイフでクープ(切り目)を入れる。
13
すぐに霧吹きし、250℃のオーブンで5分焼く。220℃に落として8分焼く。
14
【仕上げ】
パンの粗熱が取れたら中央に切り込みを入れる。さつまいも餡を絞り袋に入れて、切り込みに絞る。
パンの粗熱が取れたら中央に切り込みを入れる。さつまいも餡を絞り袋に入れて、切り込みに絞る。
15
無塩バターを薄くスライスしたものをさつまいも餡の横に差し込む。
ワンポイントアドバイス
さつまいもの繊維が気になるようでしたら裏ごししてください。
仕上げのバターの代わりに加糖のホイップクリームでもおいしいです。
仕上げのバターの代わりに加糖のホイップクリームでもおいしいです。