「簡単クロワッサンとクルンジ【動画】」の作り方
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材料
クロワッサン 8個分
【パン生地】
強力粉(スーパーカメリヤ) 120g
グラニュー糖 16g
白神こだま酵母ドライG 4g
塩 2.5g
牛乳 56ml
無塩バター 12g
全卵 40g
冷凍パイシート(11×18cm) 2枚
全卵(塗る用) 適量
水 少量
【クルンジ】
グラニュー糖 適量
市販のアイス 適量
【お好みのトッピン】
ミックスチョコ等
【パン生地】
強力粉(スーパーカメリヤ) 120g
グラニュー糖 16g
白神こだま酵母ドライG 4g
塩 2.5g
牛乳 56ml
無塩バター 12g
全卵 40g
冷凍パイシート(11×18cm) 2枚
全卵(塗る用) 適量
水 少量
【クルンジ】
グラニュー糖 適量
市販のアイス 適量
【お好みのトッピン】
ミックスチョコ等
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
めん棒
フライパン
スケッパー
めん棒
フライパン
準備しておくこと
パン生地の無塩バターは室温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
全卵と少量の水を溶いて、塗る用の卵をつくっておく
オーブンを210℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
全卵と少量の水を溶いて、塗る用の卵をつくっておく
オーブンを210℃に予熱しておく
作り方
1
パン生地はホームベーカリーで1次発酵まで行う。
2
生地が2倍くらいになったら、2分割(1つ約125g)して、丸めてラップをかぶせてベンチタイム15分くらい取る。この時間にパイシートを解凍しておく。
3
パン生地1つをパイシートより一回り大きく、長方形にのばす。
4
パン生地の中央にパイ生地を置き、なじませるように縦横に2㎝ずつくらい伸ばす。
5
短い辺を自身の方に向けて、三つ折りをする。
6
生地のつなぎ部分の3辺をめん棒で押さえて、90℃回転させて置き、20㎝×40㎝くらいに伸ばして三つ折りにする。
7
➅をもう一度繰り返す。ラップで包み、冷蔵庫で休ませてる間にもう1つの生地も同様に➂～➅の工程を行う。
8
生地1つを取り出し、縦18cm、横25センチくらいにのばす。
9
底辺が10㎝の二等辺三角形を上下から2つずつ取るように印をつける。
10
生地を包丁で切り取ったら、底辺の方からくるくると巻いて、クロワッサンの形に作る。残った生地はミニのクロワッサンに巻く。
11
天板に間隔をとって並べる。天板1枚にクロワッサン4つ置く。35℃～40℃で40分くらい2次発酵を取る。
12
塗る用の卵をハケで生地の表面に優しく塗る。
13
210℃のオーブンで15分焼く。焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。
14
【クルンジ】
粗熱が取れたクロワッサンをクッキングペーパーで挟んで、鍋やフライパンで押しつぶす。
粗熱が取れたクロワッサンをクッキングペーパーで挟んで、鍋やフライパンで押しつぶす。
15
フライパンにグラニュー糖をひとつかみくらい入れ、火にかけ、フライパンをゆすりながら溶かす。
16
溶けてキャラメル色になったら、つぶしたクロワッサンを入れ、キャラメルを表面にまぶす。
17
クッキングペーパーの上に取り、表面が乾いてパリパリになったら、アイスなどと一緒に皿に盛る。
ワンポイントアドバイス
三つ折りするときに、生地が伸ばしにくい場合は冷蔵庫で休ませると扱いやすくなります。