「【スタバ再現】キャラメルバナナタルト」の作り方

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調理時間

１

クッキータルト小(CT-3)　10～12個

【アーモンドクリーム】
アーモンドクリーム参照

【キャメルソース】作りやすい量
グラニュー糖　50g
水　小さじ2
生クリーム　50ml

バナナ　1本

【上掛けナパージュ】
ナパージュミックス　２０ｇ
水　５０ｇ

小鍋
ボウル
泡だて器
耐熱のゴムベラ
絞り袋
クッキングペーパー
ハケ

生クリームは常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく

【アーモンドクリーム】
アーモンドクリームを参照にアーモンドクリームを作る

【キャラメルソース】
小鍋にグラニュー糖を入れ、水を加えて火にかける。

周りから色が着いてくるので鍋をゆすりながら色が均等になるようにする。

きつね色になったら火からおろして生クリームを少しずつ加え、耐熱のゴムベラで都度混ぜる。

容器にうつして粗熱を取る。

【組み立て】
バナナを1㎝の厚さに輪切りにする。

タルトにアーモンドクリームを少量絞り、キャラメルソースを少量入れる。

アーモンドクリームを型の淵より少し下まで絞り、バナナを一枚押し込む。

天板にのせ、160℃のオーブンで約20分焼く。
焼きあがったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。

【ナパージュ】
鍋に水をいれ、ナパージュミックスを振り入れながらよく混ぜる。

弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら沸騰させ、３分程度煮詰める。

火からおろし、１分程混ぜる。(粗熱を取る)

【仕上げ】
ナパージュをタルトの表面にハケなどで塗る。

キャラメルに生クリームを加えて固まるような場合は、再度弱火にかけてキャラメルが溶けるまで温める。