「レアチーズケーキ(おせち)」の作り方

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調理時間

１時間(冷却時間を除く)

１２㎝×１２㎝角型１台分

ココアクランチ　６０ｇ
無塩バター　３０ｇ

【レアチーズ生地】
クリームチーズ　１５０ｇ
プレーンヨーグルト　７５ｇ
レモン汁　大さじ２/３
牛乳　３５ml
グラニュー糖　３０ｇ
粉ゼラチン　５ｇ
生クリーム　７５ml

【飾り】
アラザン　適量

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハンドミキサー
クッキングペーパー
星の口金
絞り袋

クリームチーズを常温に戻しておく
無塩バターを溶かしておく
粉ゼラチンを水２５㏄(分量外)でふやかしておく
型の底と側面にクッキングペーパーを敷いておく

ボウルにココアクランチを入れ、溶かしバターを加えゴムベラで混ぜる。

型に入れ平らに広げ、手でしっかりと押し固める。
冷蔵庫で冷やしておく。

【レアチーズ生地】
ボウルにクリームチーズを入れ泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、さらに混ぜる。

ヨーグルトとレモン汁を加え混ぜる。

ゼラチンを電子レンジで溶かして(５００ｗで１０秒ずつかける)加え混ぜる。

６分立てにした生クリームを合わせる。

生地の１/４くらいを残して型に流して平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。

残した生地も絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やす。

レアチーズが固まったら、残した生地を表面に絞る。

【飾り】
アラザンを散らす。

お好みで抹茶パウダーを振ってもよい。