「桜の葉のブッセ」の作り方

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材料

【ブッセ生地】
卵黄 2個
グラニュー糖 15g
卵白 2個
グラニュー糖 30g
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉) 35g
桜の葉パウダー 5g

【カスタークリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150g

【トッピング】
チョコペンホワイト(速乾) 1本
さくらの花フレーク お好み
桜のチョコパフ お好み

主な使用器具

ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
ハンドミキサー
絞り袋
丸口金
ふるい

準備しておくこと

薄力粉をふるっておく。
オーブンを190℃で予熱しておく。

作り方

1
【ブッセ生地】
ボウルを2つ準備し、卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大き目のボウルに入れる。
2
卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
3
グラニュー糖を数回に分けて入れ、ハンドミキサーを持ち上げた際に角が真っ直ぐ立つくらいまで混ぜ合わせる。(メレンゲ)
4
卵黄のボウルにグラニュー糖を全て入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる
5
3のメレンゲに4を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
6
完全に混ざり切る前に振るっておいた薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
7
丸口金をセットした絞り袋に6の生地を入れる
8
クッキングシートを敷いた鉄板に丸型に絞る。
9
表面にふるいでシュガーパウダーを振りかける。
※この作業を2回繰り返す
10
190℃に予熱したオーブンで10分~12分焼く。
焼けたら生地を常温で冷ましておく。
11
【カスタークリーム】
カスタードクリームパウダー、牛乳をボウルに入れスプーンなどで混ぜる。
12
【仕上げ】
10で冷ましたブッセ生地に11のクリームを絞る。
13
上面にチョコペンホワイトで線を描き固まる前にトッピングを乗せ完成。

ワンポイントアドバイス

ブッセ生地にかける粉糖はしっかりかける。
挟むクリームは気持ち多めの方が見栄えがします。
チョコペンホワイトは固まりやすいのでサラサラの状態になるまで溶かした方がきれいに線描きしやすいです。