「りんごのカスタードパイ」の作り方

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材料

【パイ生地】
強力粉(国産小麦パン用強力粉 春よ恋100%)   100g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉)   100g
塩       4g
水     100g
バター   180g

【クランブル】
バター 50g
グラニュー糖 50g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉) 50g
アーモンドパウダー 50g

【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー  50g
牛乳    150g

【トッピング】
シナモンシュガー お好み
シュガーパウダー お好み

主な使用器具

ボウル
ゴムベラ
ホイッパー
ふるい
麺棒
スプーン
台(あれば)
包丁
まな板

準備しておくこと

バターは1cm角にカットし、冷蔵庫で冷やす
【パイ生地用材料】、【クランブル用材料】の粉類はそれぞれふるって冷蔵庫で冷やしておく
オーブンは200℃で予熱しておく

作り方

1
【カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダー、牛乳を入れ、スプーンでかき混ぜて固まってきたら完成。冷蔵庫で保管しておく。
2
【パイ生地】
ボウルに塩、ふるった粉(強力粉、薄力粉)、刻んだバターを軽くあえてバター同士がくっつかないようバラバラにする。
作り方の参考画像
3
水を加え、下から上にあえるようにして混ぜ合わせる。
作り方の参考画像
4
ある程度生地に水分がいきわたったら、台に移し上から押すようにして生地をまとめる。
作り方の参考画像
5
生地が完全にまとまるまで生地を折り重ね、押しまとめる。(まとまらないほど生地が粉っぽい場合は少量の水(分量外)を足し、調整する。)
作り方の参考画像
6
まとまったら生地を正方形にし、ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
作り方の参考画像
7
休ませた生地を横:縦の比が3:1の長方形になるように麺棒で伸ばし、三つ折りにする。
作り方の参考画像
8
90℃回し、短辺が手前にくる状態にしてから、麺棒で7よりも少し長めに伸ばす。
作り方の参考画像
9
手前から1/4程度折り返して、奥から3/4程度折り返し、手前から半分に折り、ラップに包み30分以上休ませる。
作り方の参考画像
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10
7~9の工程をもう1度繰り返す。
11
休ませた生地を厚さ約3mmに伸ばし、さらに30分休ませる
作り方の参考画像
12
正方形の形になるように6等分する
作り方の参考画像
13
三角形になるように半分に折り、底辺から頂点に向かって切り込みを入れる。(左右両側)
その際、上部を約1cm残しておく。
作り方の参考画像
14
折った部分を戻し正方形の形にしてから、両端をクロスさせるようにして位置を入れ替える。
作り方の参考画像
15
【組み立て】
りんごを薄くスライスする。
16
パイ生地の外枠に卵を塗り、カスタードクリーム、クランブル、スライスしたりんご、シナモンシュガーの順で乗せていきオーブンで20分~25分間焼き上げる。
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17
粗熱を取り、シュガーパウダーノンウェットをトッピングしたら完成。
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