「りんごのカスタードパイ」の作り方

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りんごのカスタードパイの画像

調理時間

3時間

難易度

関連キーワード
りんご
パイ
シナモン
クランブル
国産小麦パン用強力粉春よ恋
焼き菓子用薄力粉
シナモンシュガー
冬
シュガーパウダー

材料

【パイ生地】
強力粉（国産小麦パン用強力粉　春よ恋１００％）　　　１００ｇ
薄力粉（焼き菓子用薄力粉）　　　１００ｇ
塩　　　　　　　４ｇ
水　　　　　１００ｇ
バター　　　１８０ｇ

全卵（塗り卵用）　少量

【クランブル】
バター　５０ｇ
グラニュー糖　５０ｇ
薄力粉（焼き菓子用薄力粉）　５０ｇ
アーモンドパウダー　５０ｇ

【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー　　５０ｇ
牛乳　　　　１５０ｇ

【トッピング】
シナモンシュガー　お好み
シュガーパウダー　お好み

主な使用器具

ボウル
ゴムベラ
ホイッパー
ふるい
麺棒
スプーン
台（あれば）
包丁
まな板

準備しておくこと

バターは１ｃｍ角にカットし、冷蔵庫で冷やす
【パイ生地用材料】、【クランブル用材料】の粉類はそれぞれふるって冷蔵庫で冷やしておく
オーブンは２００℃で予熱しておく

作り方

1
【カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダー、牛乳を入れ、スプーンでかき混ぜて固まってきたら完成。冷蔵庫で保管しておく。
2
【パイ生地】
ボウルに塩、ふるった粉（強力粉、薄力粉）、刻んだバターを軽くあえてバター同士がくっつかないようバラバラにする。
作り方の参考画像
3
水を加え、下から上にあえるようにして混ぜ合わせる。
作り方の参考画像
4
ある程度生地に水分がいきわたったら、台に移し上から押すようにして生地をまとめる。
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5
生地が完全にまとまるまで生地を折り重ね、押しまとめる。（まとまらないほど生地が粉っぽい場合は少量の水（分量外）を足し、調整する。）
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6
まとまったら生地を正方形にし、ラップで包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
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7
休ませた生地を横：縦の比が３：１の長方形になるように麺棒で伸ばし、三つ折りにする。
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8
９０℃回し、短辺が手前にくる状態にしてから、麺棒で7よりも少し長めに伸ばす。
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9
手前から1/4程度折り返して、奥から3/4程度折り返し、手前から半分に折り、ラップに包み30分以上休ませる。
作り方の参考画像
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10
7～9の工程をもう１度繰り返す。
11
休ませた生地を厚さ約３ｍｍに伸ばし、さらに３０分休ませる
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12
正方形の形になるように6等分する
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13
三角形になるように半分に折り、底辺から頂点に向かって切り込みを入れる。（左右両側）
その際、上部を約１ｃｍ残しておく。
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14
折った部分を戻し正方形の形にしてから、両端をクロスさせるようにして位置を入れ替える。
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15
【組み立て】
りんごを薄くスライスする。
16
パイ生地の外枠に卵を塗り、カスタードクリーム、クランブル、スライスしたりんご、シナモンシュガーの順で乗せていきオーブンで20分～25分間焼き上げる。
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17
粗熱を取り、シュガーパウダーノンウェットをトッピングしたら完成。
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