「オレンジタルト」の作り方

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オレンジタルトの画像

調理時間

約1時間30分

難易度

関連キーワード
タルト
オレンジ
チーズ
カスタードクリームパウダー
クッキートルテ６号
クッキートルテ
生クリーム
国産小麦薄力粉菓子専用粉
ピスタチオ
ピスタチオダイス

材料

クッキートルテ6号　1枚

【ベイクドチーズ】
クリームチーズ　150g
サワークリーム　50g
グラニュー糖　50g
卵黄　40g
生クリーム　50g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉使用）　10g
レモン汁　10g

【オレンジカスタード】
カスタードクリームパウダー　50g
オレンジジュース　150g

【ホイップクリーム】
生クリーム　100g
グラニュー糖　10g

【トッピング】
生ピスタチオダイス　お好み
オレンジ　2個

主な使用器具

ボウル
ゴムベラ
ふるい
ホイッパー
ハンドミキサー
まな板
包丁
絞り口（星口金）

準備しておくこと

・薄力粉をふるい、小さめのボウルに入れておく
・クリームチーズは常温に戻しておく
・オーブンを１７０℃に予熱しておく
・飾り用の生ピスタチオダイスはローストしておく

作り方

1
【オレンジカット】
オレンジの皮を剥き、実を房ごとにカットする。
2
バットにクッキングペーパー敷き、その上にオレンジを並べ余分な水分を取っておく。
3
【ベイクドチーズ】
ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れ、ゴムベラで混ぜて柔らかくする。
4
サワークリーム、グラニュー糖を加え、ホイッパーでグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
5
グラニュー糖が溶けたら卵黄を数回に分けて加え、全体に馴染むまで混ぜる。
6
生クリームを加え滑らかになるまで混ぜる。
7
ふるっておいた薄力粉が入ったボウルに、生地の１部（約４分の１量）を加え粉気がなくなるまで混ぜる。
粉気がなくなったら生地を戻して全体と合わせる。
8
生地を別のボウルに漉して、より滑らかな生地にする。
9
レモン汁を加えてゴムベラで全体を均一に混ぜたらクッキートルテに流し、１７０℃に予熱したオーブンで３０分～３５分焼き上げる。
10
表面の全体に薄く焼き色が入ったら粗熱を取り冷蔵庫でしっかり冷やす。
11
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダーにオレンジジュースを加えかき混ぜる。
12
【ホイップクリーム】
ホイップクリームにグラニュー糖を加え、ホイッパーで持ち上げられる固さまで泡立てる。（７～８分立て程度）
13
星口金をセットした絞り袋に入れておく。
14
【仕上げ】
タルトがしっかり冷えチーズ生地が締まったら、中心にオレンジカスタードを山形になるように盛る。
15
放射線状にオレンジを並べ、中心は余ったオレンジをダイス状にカットし盛り付ける。
16
タルトの縁をホイップクリームでしずく型に絞ったものを繋げていく。
17
最後にピスタチオダイスを中心にちりばめて完成。

ワンポイントアドバイス

・ホイップクリームのしずく型の大きさはなるべく同じにする。
・全体的に中心が高くなるように盛る。

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