「【初夏の和菓子】若鮎」の作り方

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夏の訪れを告げる和菓子の若鮎。カステラのような焼き生地で求肥を包んだ、鮎(あゆ)をモチーフにした和菓子です。求肥とこしあんを入れて作りました。

調理時間

２時間

10～12匹分
【求肥】
白玉粉　40g
グラニュー糖　50g
水あめ　10g
コーンスターチ　適量

【生地】
全卵　100g
グラニュー糖　80g
はちみつ　7g
みりん　5g
重曹　2g
水　50ml
特宝笠(薄力粉)　120g

こしあん　15g×個数

レンジ対応ボウル
ゴムベラ
バット(皿でも可)
ボウル
泡だて器
粉ふるい
ラップ
フライパンかホットプレート
布巾
お玉
フライ返し
金串

こしあんを15gずつに分けておく
重曹を水50mlで溶かしておく

レンジ対応ボウルに白玉粉を入れて、水を少しずつ加えてダマがないように混ぜる。

➀にグラニュー糖を加えて混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600W,1分30秒加熱する。

硬さが均等になるようにゴムベラでよく混ぜて、更に1分30秒熱する。
よく混ぜて透明感があって、火が通っていればよい。

バットにコーンスターチを薄く広げ、➂を入れて表面にも軽くコーンスターチを振って長方形にする。

冷めたら余分なコーンスターチをはたいて、1.5㎝×7cmの帯にカットする。

求肥の上に細長くしたあんこをのせる。

【生地】
ボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖とはちみつを加えて泡だて器でよく混ぜる。
重曹入りの水も混ぜる。

薄力粉をふるい入れて泡だて器で混ぜ、粉けがなくなったらゴムベラに変えて全体を混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。

フライパンを中火で熱して、濡れ布巾で温度を落としてから生地を流し入れて12㎝くらいの楕円形に広げる。

弱火で炊いて表面全体に小さな気泡が出てきたら、フライ返しでひっくり返す。裏面を30秒くらい焼いたら火を止めてひっくり返す。

中央より少し下に➅の1つをのせて半分に折り畳む。

ラップの上に⑪を置いて包み、形を整える。
残りの生地も同様に作る。

【仕上げ】
金串を熱して生地に軽く当てて目などの模様を入れる。

フライパンに油を引くと油が残っている所がまだらに焼けるので、テフロン加工のフライパンをお勧めします。
⑫で生地は熱いうちにラップに包んで形を整えてください。
生地を焼く～求肥を包むまでは１つずつ行ってください。生地が冷めると割れてしまいます。
金串を熱するときは火傷に注意してください。