「バニラスフレ」の作り方

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ケーキ屋さんではお目にかかれない、出来立てを食べるバニラスフレです。オーブンから出すとしぼんでいくので温かいうちに食べましょう。

調理時間

１時間半

関連キーワード: 牛乳; 卵黄; ふわっと仕上がる菓子用薄力粉; 薄力粉; グラニュー糖; バニラオイル; 卵白; グラニュー糖; 無塩バター; シュガーパウダーノンウエット

ケーキ屋さんではお目にかかれない、出来立てを食べるバニラスフレです。オーブンから出すとしぼんでいくので温かいうちに食べましょう。

直径8.5㎝,ｈ5㎝のココット4個分

牛乳　100ml
卵黄　2個分
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 20g
グラニュー糖　15g
バニラオイル　数滴
卵白　2個分
グラニュー糖　25g

グラニュー糖(型用)　適量
無縁バター(型用)　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハケ
パレットナイフ
片手鍋
漉し器
粉ふるい
茶こし

卵白を冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを190℃に予熱しておく

【型の準備】
無塩バターを溶かしてココット型の内側にハケで薄く塗る。
型用のグラニュー糖をまぶす。冷蔵庫で冷やしておく。

【生地】
ボウルに卵黄を入れてほぐし、薄力粉をふるい入れて粉けがなくなるまで混ぜる。

片手鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めたものを➁に少しずつ加えて溶きのばす。

漉して鍋に戻したら絶えずかき混ぜながら中火にかける。
少し塊が出来てきたら火から外し、全体が均一の粘度になるように混ぜる。

再度、弱火にかけてゴムベラで混ぜながら周りが沸騰したらボウルに移す。
下から氷水に当てて混ぜながら冷やす。

卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、軟らかくつやのあるメレンゲを立てる。

メレンゲの1/3を➄に加え、泡だて器でなじむまで混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

➇をココット型の淵まで入れ、軽く空気をを抜いてパレットナイフで表面を擦切る。

ココット型のふちを指でぐるりと一周して溝を作る。
190℃のオーブンで10分焼き、温度を180℃に落として3～5分焼く。

膨れた生地の淵がきつね色になってきたらオーブンから出す。

温かいうちにシュガーパウダーノンウエットを茶こしで振りかける。

ココット型の淵を指できれいにすることできれいに生地が膨らんできます。
オーブンから出すとしぼんできますので、温かいうちに食べてください。
冷やして食べてもおいしいです。