「ハロウィンモンスターシュー」の作り方
for レシピ
材料
《12ケ分》
(シュー生地)
水 50g
牛乳 50g
無塩バター 40g
グラニュー糖 2g
塩 ひとつまみ
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 30g
強力粉(スーパーカメリヤなど) 30g
竹炭パウダー 2g
全卵 120～130g
(かぼちゃクリーム)
牛乳 100g
かぼちゃ 100g(正味)
グラニュー糖 30g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 10g
卵黄 1ケ分
無塩バター 5g
コアントロー 小さじ1
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
チョコペン(速乾タイプ)紫・茶色 各1本
(シュー生地)
水 50g
牛乳 50g
無塩バター 40g
グラニュー糖 2g
塩 ひとつまみ
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 30g
強力粉(スーパーカメリヤなど) 30g
竹炭パウダー 2g
全卵 120～130g
(かぼちゃクリーム)
牛乳 100g
かぼちゃ 100g(正味)
グラニュー糖 30g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 10g
卵黄 1ケ分
無塩バター 5g
コアントロー 小さじ1
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
チョコペン(速乾タイプ)紫・茶色 各1本
主な使用器具
手つき鍋など
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
オーブンペーパー
オーブン
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
★薄力粉と強力粉、竹炭パウダーを合わせてふるう
★全卵を常温にする
★かぼちゃを角切りにし、柔らかくなるまで電子レンジにかけ、温かいうちにつぶしてさらに濾してペーストにする。※滑らかなクリームにするため必ず濾してください
★オーブンを190℃に予熱する
★全卵を常温にする
★かぼちゃを角切りにし、柔らかくなるまで電子レンジにかけ、温かいうちにつぶしてさらに濾してペーストにする。※滑らかなクリームにするため必ず濾してください
★オーブンを190℃に予熱する
作り方
1
シュー生地を作る。手つき鍋など小さな鍋に水牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ弱火にかける。
2
バターが完全に溶けたら中火にし、沸騰してきたら火を止めふるっておいた粉類を入れる。
3
木べらで混ぜひと固まりになったら再び中火にかけ、木べらで力強く混ぜる。鍋底に白い膜がはったら火を止める。
4
ボウルに3の1/3量と全卵の1/3量を入れハンドミキサーで混ぜ、滑らかにまざったら残りの生地の1/2量と全卵の1/2量を加え混ぜる。
5
残りの生地を全て加え、全卵は少しずつ加えながら混ぜる。木べらですくいあげて下に生地を落とした時滑らかな三角形になるのが仕上がりの状態。※卵は全て使わない場合もあります。
6
生地を絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径5cmになるように絞ってオーブンへ入れる。予熱190℃→180℃に落とし20分→160℃に落とし10分焼く。ケーキクーラーで冷やしておく。
7
かぼちゃのカスタードを作る。手つき鍋に牛乳を入れ弱火で沸騰直前まで温める。
8
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡だて器でよく擦り混ぜる。続けてかぼちゃペーストを加える。7を少しずつ加え混ぜる。
9
手つき鍋に戻し、中火にかけ木べらで混ぜ炊く。滑らかな状態になったら火を止めバターを加えて別のボウルにうつす。
10
氷水にあてながらクリームを冷やし粗熱がとれたらコアントローを加える。
11
別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ軽く角が立つ程度に泡立て、10のカスタードを加え、マーブル状になるくらい、軽く混ぜ合わせる。
12
焼けたシュー生地の裏に箸等で穴を開け、絞り袋に入れのクリームを入れる。
13
チョコペンを湯煎で溶かし、表面に目を描く。
ワンポイントアドバイス
シュー生地の仕上げは卵を少しずつ加えて固さを調節します。
焼けたシュー生地の割れ目を生かして目を描くととても楽しいモンスターができます。
焼けたシュー生地の割れ目を生かして目を描くととても楽しいモンスターができます。
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