「コーンブレッド」の作り方
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材料
《1斤分》
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
コーンフラワー 50g
コーングリッツ 30g
冷凍コーン 125g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
卵 1個(10gは照り出し用にとっておく)
牛乳 卵+生クリームと合わせて180g
生クリーム 30g
ドライイースト 3g
切り込み用バター 15g
卵液 10g
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
コーンフラワー 50g
コーングリッツ 30g
冷凍コーン 125g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
卵 1個(10gは照り出し用にとっておく)
牛乳 卵+生クリームと合わせて180g
生クリーム 30g
ドライイースト 3g
切り込み用バター 15g
卵液 10g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
1斤型
密閉容器
オーブン
オーブンペーパー
濡れ布巾
ビニール袋
麺棒
秤
ざる
スケッパー
1斤型
密閉容器
オーブン
オーブンペーパー
濡れ布巾
ビニール袋
麺棒
秤
ざる
準備しておくこと
☆前の晩に冷凍コーンを解凍し水分をざるなどできっておく
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。三つ折にして密閉容器に入れ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
2
打ち粉をした台にあけ麺棒で25cm四方に伸ばす。
水気をきったコーンを広げ、両端を折りたたみ端から巻いていく。
水気をきったコーンを広げ、両端を折りたたみ端から巻いていく。
3
オイルを塗った型に入れ、全体をビニール袋で覆い2次発酵。型の8分目まで来るくらい。
4
卵液を塗り、包丁で切込みを入れ、底にバターを挟む。
5
230度に天板を入れて予熱したオーブンを200度に下げ、30分焼く。途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。
ワンポイントアドバイス
トーストするとサクサクの食感になります。
2次発酵はしっかりしてください。
2次発酵はしっかりしてください。
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