材料

《25cmロール天板1台分》

(スポンジ)
卵 3ケ
グラニュー糖 80g
ケーキ用薄力粉 65g
キャラメルソース 30g
無塩バター 10g

(キャラメルクリーム)
生クリーム(42%) 100ml
グラニュー糖 5g
バニラエッセンス 2滴
キャラメルソース 20g

マロングラッセブロークン 60g

(飾り用)
キャラメルクリーム 20g

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
25cm角天板
スパテラ
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

キャラメルソースを参照しキャラメルクリームを用意する
☆ロール天板にオーブンペーパーを敷く
☆マロングラッセを細かく刻む

作り方

1
スポンジ生地を作る。
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけてひとはだ(40℃)に温める。
2
湯せんからはずしハンドミキサーの最高速で白くもったりとするまで泡立てる。次に低速にして1分間泡立てキメをそろえる。
3
薄力粉を加え、さっくり切るように混ぜる。粉気が残っているうちに溶かしバターとキャラメルソースを加え混ぜる。
4
紙を敷いた天板に流しオーブンへ入れる。180℃10分焼く。
5
焼けたらケーキクーラーにのせ冷ましておく。粗熱がとれたらラップ材をかけておく。
6
クリームを作る。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れハンドミキサーで垂れた線がひけるくらいに泡立てる。
7
キャラメルソースを加え、8分立てに泡立てる。
8
スポンジとと同じくらいの大きさの紙を用意し、その上に冷ましたスポンジを焼き色が上になるようにおく。
9
キャラメルクリームをスポンジの上におき、スパテラで全体に塗り広げ、刻んだマロンを散らす。
10
スポンジを手前から巻く。巻き終わりを下にして紙で包み、冷蔵庫で冷やす。ナイフでカットし、キャラメルソースで飾る。

ワンポイントアドバイス

焼けた生地はラップ材で包んでおくことでしっとりとなり、また巻きやすくなります。