「スイートポテトシフォンケーキ(スタバオマージュ)」の作り方

for レシピ

スイートポテトシフォンケーキ(スタバオマージュ)の画像
さつま芋入りのシフォンケーキにスイートポテトようなクリームを絞って、さつまいもづくしです。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
さつまいもペースト
さつま芋
グラニュー糖
無塩バター
シフォン生地
卵黄
さつま芋ペースト
サラダ油
牛乳
薄力粉
卵白
スイートポテトクリーム
卵黄
はちみつ
生クリーム
バニラエッセンス
さつま芋入りのシフォンケーキにスイートポテトようなクリームを絞って、さつまいもづくしです。

材料

【さつまいもペースト】作りやすい量
さつま芋(正味)　300g
グラニュー糖　40g
無塩バター　20g

【シフォン生地】15㎝のシフォン型1台分
卵黄　3個
グラニュー糖　20g
さつま芋ペースト　100g
サラダ油　大さじ2
牛乳　40ml
ふわっと仕上がる菓子専用薄力粉　60g
卵白　4個分
グラニュー糖　40g

【スイートポテトクリーム】作りやすい量
さつま芋ペースト　150g
卵黄　1個分
牛乳　100ml
はちみつ　20g

生クリーム　150ml
グラニュー糖　15g
バニラエッセンス　少々

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
鍋
裏ごし器
木べら
ラップ
バット
パレットナイフ
絞り袋
(あれば)片目口金

準備しておくこと

さつま芋は1㎝くらいの輪切りにし、皮をむいて水にさらしておく
薄力粉をふるっておく
無塩バターを常温に戻しておく
オーブンを170℃に予熱しておく

作り方

1
【さつまいもペースト】
さつま芋の水気を切り、皿などにのせてラップをかけて電子レンジで軟らかくなるまで加熱する。600w,3分～
2
温かいうちに裏ごしする。
作り方の参考画像
3
無塩バターとグラニュー糖を混ぜる。
作り方の参考画像
4
【シフォン生地】
ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れ、泡だて器ですり混ぜたらサラダ油、牛乳を加え混ぜる。
作り方の参考画像
5
➂を100g加えて混ぜ、薄力粉を加え混ぜる。
作り方の参考画像
6
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、キメの細かいメレンゲを立てる。
作り方の参考画像
7
メレンゲをひとすくい➄に混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
作り方の参考画像
8
型に流しい入れて、170℃のオーブンで30分くらい焼く。
焼きあがったら逆さまして粗熱を取る。
9
【スイートポテトクリーム】
➂のペーストを150g、鍋に入れて牛乳と卵黄を加える。
作り方の参考画像
10
中火～弱火にかけて水分をとばしていく。
作り方の参考画像
11
バットなどに広げて密着ラップをし、冷蔵庫でしっかり冷やす。
作り方の参考画像
12
【仕上げ】
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、6～7分立てに立てる。
13
シフォンケーキを型から出し、表面全体に薄く生クリームを塗る(下塗り)。
作り方の参考画像
14
⑬の全体に生クリームを塗っていく。
作り方の参考画像
15
⑪のクリームを片目口金でシフォンケーキの上面に3周くらい絞る。

ワンポイントアドバイス

仕上げの工程でスイートポテトクリームを絞る際は、回転台を使うとクリームが途切れずに絞れます。
スイートポテトクリームが固くて絞れない場合は、生クリームか牛乳でのばしてください。

このレシピのカテゴリ