「ちりめんパン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 6個分; 生地; リスドール; リスドォル; 砂糖; 塩; 無塩バター; バター; ドライイースト; 水; レモン汁; トッピング; ちりめんじゃこ; じゃこ; 雑魚; チーズ; ピザ用チーズ; 惣菜パン; おかずパン

《6個分》

(生地>)
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 10g
塩 5g
無塩バター 10g
ドライイースト 2g
水 160cc
レモン汁小1

<トッピング>
ちりめんじゃこ約30g
ピザ用チーズ 80g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒

特になし。

生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

生地を取り出し、軽くパンチングする。6等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、麺棒で厚さ1cmくらいの円にする。ちりめんじゃこを生地につける(約5gずつ)

ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

ピザ用チーズをのせる。

250度に予熱したオーブンを230度に下げ、霧吹きをかけ上にオーブンペーパーをかぶせ、天板を乗せ20分焼く。

焼くとき、天板を乗せて焼くことで、表面がカリカリに仕上がります。