「ずんだパン」の作り方
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材料
《クラフトベーキングトレーMサイズ 底面113×72×高さ42mm 2個分》
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個
スキムミルク 7g
サフドライイースト(金) 3g
(フィリング)
枝豆 (茹でてさやから出したもの) 70g～100g
砂糖 50g
水 100cc
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個
スキムミルク 7g
サフドライイースト(金) 3g
(フィリング)
枝豆 (茹でてさやから出したもの) 70g～100g
砂糖 50g
水 100cc
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
鍋
ミキサー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
計量カップ
麺棒
包丁
スケッパー
ボウル
スプーン
鍋
ミキサー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
計量カップ
麺棒
包丁
準備しておくこと
☆枝豆はやわらかめにゆでて、さやから豆を出す。
☆フィリングを作る。ミキサーに茹でた枝豆と砂糖と水を入れ混ぜる。鍋にうつしかえ、煮詰め、冷ましておき2等分にする。
☆フィリングを作る。ミキサーに茹でた枝豆と砂糖と水を入れ混ぜる。鍋にうつしかえ、煮詰め、冷ましておき2等分にする。
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。二等分して丸め、ボウルに入れ濡れ布巾を掛けビニール袋で覆い冷蔵庫に入れベンチタイム30分。
3
手粉をし、再度ガスを抜き、二等分にして15cm×10cmに伸ばす。2/3にずんだあんをぬる。餡ののっていないほうから、3つ折にして、縁をしっかりつまんで餡が出ないようにする。
4
厚さ1cmに麺棒でのばす。生地の幅は型の8割ほどにする。芯を作ってくるくると巻いていく。巻き終わりはしっかりとつける。
5
下の生地を1枚残すように4つ切れ目を包丁で入れる。少し生地をずらして型に入れる。
6
全体にビニール袋をかぶせ、2次発酵40分ほど。
7
オーブン210度で予熱。180度に下げ、30分ほど焼く。途中焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。
ワンポイントアドバイス
枝豆はミキサーで砕く場合は薄皮ははずさなくても大丈夫ですが、マッシャーなどでつぶす場合舌触りが気になる方は取ってください。
甘さはお好みで調節してください。
甘さはお好みで調節してください。
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