「フランスあんぱん」の作り方

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難易度

関連キーワード: 8個分; フランスパン用粉; フランスパン; 生地; 準強力粉; リスドォル; リスドール; 砂糖; 塩; ドライイースト; 水; レモン汁; フィリング; あんこ; 黒ごま

《8個分》

(生地)
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 2g
水 160cc
レモン汁小1

(フィリング)
あんこ 280g

黒ごま適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
霧吹き
麺棒
へら

☆あんこを35gずつ分けておく。

生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、
1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

生地を取り出し、軽くパンチングする。8等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、手のひらに生地をのせ、分けたあんこを空気が入らないように押し付けるようにへらなどを使い包む。

オーブンペーペーを敷いたに並べ、手のひらで上から押して、生地を平らにする。ぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

麺棒の先に水をつけ、ごまをつけて、生地の真ん中に押し付ける。

霧吹きで水をふり、220度予熱から190度に下げ15分焼く。

あんこは包みやすいように水分の少ない物固めの物にしてください。水分が多い場合は火にかけて水分を飛ばしてください。
そのときは、必ず冷ましてから包んでください。