「マンゴークリームチーズ」の作り方

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関連キーワード
スーパーカメリヤ
ドライイースト
カスタードクリームパウダー

材料

《直径8cmマフィン型8個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 180g
砂糖 20g
塩 3g
ドライイースト(金) 3g
マンゴーピューレ 80g
水 40g
ショートニング 15g

(フィリング)
クリームチーズ 64g
カスタードクリームパウダー 100g
マンゴーピュレ 100g
牛乳 200g
溶き卵(仕上げ用) 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ゴムベラ
ボウル
泡だて器
マフィン型
マフィン型用グラシンカップ
刷毛
オーブン

準備しておくこと

☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する
☆クリームチーズは8グラムずつに分けておく

作り方

1
材料を計量してパンケースにイーストとフィリング以外の材料を入れる。
2
パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。
3
フタをして、「パン生地コース」を選び、スタートボタンを押す。
4
パン生地ができるまでにマンゴーカスタードクリームを作っておく。
5
ボウルにカスタードクリームパウダー、マンゴーピュレを入れてざっと混ぜ、牛乳を少しずつ加えて固さを調節し丸められるぐらいにして8等分に分けておく。
6
生地が出来上がったらキャンパス地に取り出し、何回か折りたたむようにしてガス抜きする。
7
生地を8等分にして、それぞれ丸め直しをして固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
8
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、中央は厚め外側を少し薄めに生地を伸ばし、手のひらぐらいの大きさにする。
9
とじ目を上に返し、真ん中に準備しておいたクリームチーズ、マンゴーカスタードクリームの順にのせ、左右・上下の生地をつまんで閉じ形を丸く整える。
10
マフィン型に入れ、残りもすべて同様にする。
11
マフィン型ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
12
生地の表面に溶き卵を塗り、はさみで十字にカットする。
13
180℃のオーブンで約12～14分焼く。

ワンポイントアドバイス

マンゴーピューレはマンゴー缶をフードプロセッサーにかけてピューレ状にしても出来ます。

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