「チョコハート」の作り方

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カナダ100
ホテルブレッド強力粉
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強力粉
ココアパウダースタンダード
グラニュー糖
ドライイースト
チョコチップ焼き菓子用
バレンタイン
カカオニブ
卵黄

材料

《6個分》

カナダ100(強力粉) 200g
ココアパウダースタンダード 10g
砂糖 25g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
無塩バター 25g
卵黄(1個)+牛乳 120～130g
チョコチップ焼き菓子用 30g
溶き卵(仕上げ用) 適宜
カカオニブ(トッピング用) 適宜
グラニュー糖(トッピング用) 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆バターは常温に戻しておく。
☆卵黄と牛乳は合わせて計量しておく。

作り方

1
ボウルにバターとチョコチップ以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
こね上がる直前に生地を台の上に広げて、チョコチップをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。
6
チョコチップが生地と馴染み、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
7
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
8
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
生地をスケッパーで6等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをし、とじ目を上にして生地を14cm×8cm位の楕円形に伸ばす。
13
幅が長い方の生地を中心に向かって手前から折り込み、とじ目をしっかりと押さえて細長いボート型にする。
14
端と端を合わせて三角形の様な形にし、底辺の方の中心に5cmほど切り込みを入れる。(切り落とさない)
15
切込み部分を左右に開いてハート型にする。
16
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約50分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
17
生地の表面に溶き卵を塗り、カカオニブとグラニュー糖を散らす。
18
180℃のオーブンで約15～18分焼く。

ワンポイントアドバイス

ココア生地は乾燥しやすいので、こねや水分量は調整して下さい。
チョコチップと一緒に、好みのナッツを混ぜ込んでも。

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