「台湾カステラのプリンサンド」の作り方

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台湾カステラのプリンサンドの画像

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
カステラ
卵黄
卵白
グラニュー糖
牛乳
サラダ油
ホットケーキミックス
プリン
カスタードクリームパウダー
牛乳
生クリーム
粉ゼラチン
シュガーパウダーノンウエット

材料

直径8㎝のシリコン丸型4個分
【カステラ生地】
卵黄　2個分
卵白　2個分
グラニュー糖　40g
牛乳　40ml
サラダ油　30g
ホットケーキミックス　50g

【プリン生地】直径7.5センチのセルクル4個分
カスタードクリームパウダー　50g
牛乳　150ml
生クリーム　100ml
粉ゼラチン　3g
水　15ml

【カラメルゼリー】
グラニュー糖　30g
水　15ml
熱湯　30ml
粉ゼラチン　1g
水　5ml

生クリーム　50ml
グラニュー糖　5g

シュガーパウダーノンウエット　適量　

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
小鍋
スプーン
お玉
クッキングペーパー
ビニール製のフィルム
バット
レンジ対応ボウル
竹串
絞り袋
お好みの口金

準備しておくこと

プリンとカラメルゼリーの粉ゼラチンを水(カラメルゼリーは5ml)でふやかしておく
ホットケーキミックスはふるっておく
卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを160℃に予熱しておく
型の側面にクッキングペーパーを型より3,4㎝高くなるようにはる
プリン用のセルクルにフィルムを張っておく

作り方

1
【カステラ生地】
レンジ対応ボウルにサラダ油を入れて、600ｗで50秒加熱する。
2
ホットケーキミックスを加え、粉気がなくなるまで泡だて器で混ぜる。
3
牛乳を人肌くらいに温めて➁に加え混ぜる。
卵黄も加えて混ぜる。
4
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てていく。
5
グラニュー糖を3,４回に分けて加え、つやのあるメレンゲを立てる。
6
メレンゲの一部を➂に加え、泡だて器で混ぜ、なじんだら残りのメレンゲを加えてゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。
7
型に分け入れる。型の高さより高くならないように生地を入れる。
8
60℃くらいのお湯(分量外)をバットに入れ、その中に型を置き、天板に乗せて160℃のオーブンで25分くらい焼く。
9
竹串を刺して、焼けていたらオーブンから出し、型を軽く落としてショックを与えてから網などの上に出し、クッキングペーパーをはがして冷ます。
10
【プリン生地】
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れ、泡だて器で混ぜる。
11
生クリームをレンジで600w、30秒くらい温めて、➉に加えて混ぜる。
12
ゼラチンを電子レンジで溶かして⑪に加え混ぜたら、バットなどにセルクルを置いてその中に流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。
13
【カラメルゼリー】
小鍋にグラニュー糖と水(15ml)を入れ、中火にかける。
14
こげ茶色になったら火からおろし、熱湯を2，3回に分けて加え、スプーンなどでよく混ぜる。
15
ゼラチンを加え溶けるまで混ぜる。
16
40℃くらいになるまで⑮を冷ましたら、⑫の上に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
17
【組み立て】
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分立てに立て、絞り袋に入れる。
18
カステラ生地を半分にスライスして、下生地に⑰のクリームを絞る。
19
プリンを⑱の上にのせ、プリンの上にもクリームを絞る。
20
上生地をのせてシュガーパウダーノンウエットを軽く振りかけたら完成。

ワンポイントアドバイス

プリン生地を急いで固めたい時は冷凍庫で凍らない程度に冷やしてください。
カラメルに熱湯を入れる際、カラメルが噴き出すので火傷に気を付けてください。

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