「米粉のチョコロールケーキ」の作り方
for レシピ
材料
ロール生地
全卵 400g
上白糖 266g
米粉 120g
ココアパウダーKV 40g
牛乳 48g
無塩バター 40g
シャンティショコラ
生クリーム (35%) A 108g
水あめ 12g
転化糖(グラニュー糖でも可) 12g
スペリオールプラティーク 67g
生クリーム (35%) B 200g
スイートチョコフレーク 60g
全卵 400g
上白糖 266g
米粉 120g
ココアパウダーKV 40g
牛乳 48g
無塩バター 40g
シャンティショコラ
生クリーム (35%) A 108g
水あめ 12g
転化糖(グラニュー糖でも可) 12g
スペリオールプラティーク 67g
生クリーム (35%) B 200g
スイートチョコフレーク 60g
作り方
1
ロール生地
1. 全卵と上白糖を混ぜ合わせて湯せんで35°Cまで温め、 泡立てる (比重: 約0.2)
2.1に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
3. 牛乳と無塩バターを合わせて溶かし50°Cに調温する
4.2に3を加えて混ぜる (比重:約0.4)
5. 上白紙を敷いた8取天板に4を800g充填し焼成する
焼成温度 200/200°C
焼成時間 15分 (下天板あり)
1. 全卵と上白糖を混ぜ合わせて湯せんで35°Cまで温め、 泡立てる (比重: 約0.2)
2.1に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
3. 牛乳と無塩バターを合わせて溶かし50°Cに調温する
4.2に3を加えて混ぜる (比重:約0.4)
5. 上白紙を敷いた8取天板に4を800g充填し焼成する
焼成温度 200/200°C
焼成時間 15分 (下天板あり)
2
シャンティショコラ
1. 生クリームA・水あめ・転化糖を合わせ、 手鍋で沸騰させる
2. 溶かしたスペリオールプラティークに1を少しずつ加えて混ぜる
3.2の粗熱を取り、 生クリームBを加えて冷蔵庫で一晩休ませる
4.3をホイップし (比重:約0.7) スイートチョコフレークを加えて混ぜる
1. 生クリームA・水あめ・転化糖を合わせ、 手鍋で沸騰させる
2. 溶かしたスペリオールプラティークに1を少しずつ加えて混ぜる
3.2の粗熱を取り、 生クリームBを加えて冷蔵庫で一晩休ませる
4.3をホイップし (比重:約0.7) スイートチョコフレークを加えて混ぜる
3
仕上げ
1. 焼成後冷めたロール生地の焼き面にシャンティショコラを全量ナッペし巻いて冷蔵庫で冷やす
2.1をお好みの大きさにカットする
1. 焼成後冷めたロール生地の焼き面にシャンティショコラを全量ナッペし巻いて冷蔵庫で冷やす
2.1をお好みの大きさにカットする