「レアチーズケーキ」の作り方

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シュガーパウダー
グラニュー糖
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ヨーグルト
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顆粒ゼラチン

材料

《18cm丸型1台分》

(ブラッククッキー)
無塩バター 50g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉)90g
ココアパウダーブラック 10g
シュガーパウダー 40g
卵黄 1個分
塩 少々

(レアチーズ)
クリームチーズ 200g
卵黄 1ケ分
プレーンヨーグルト 100g
グラニュー糖 70g
バニラエッセンス 少量
レモンの皮のすりおろし 1ケ分
顆粒ゼラチン 10g
熱湯 80cc
レモン汁 25g
生クリーム 150g

ブルーベリージャム 80g

主な使用器具

めん棒
ゴムベら
ボウル
木べら
ハンドミキサー
底のとれる18cm丸型
オーブン

準備しておくこと

☆ マシュマロサンドブラッククッキーを参照し、クッキー生地を作ります。
☆クリームチーズを常温でやわらかくしておきます。
☆型の側面にクッキングシートを敷いておきます。(型からはずしやすくなります)

作り方

1
マシュマロサンドブラッククッキーの作り方①～④参照。冷蔵庫で休ませたクッキー生地を出しめん棒で3mm厚にのばし直径18cmの円にカットします。
2
表面をフォークで穴をあけ、クッキングシートを敷いた天板にのせ、オーブンに入れます。170℃で15～18分焼きます。網などにのせ冷まします。
3
ボウルにクリームチーズを入れ木べらでやわらかくなるまで練ります。卵黄を加え、ハンドミキサーで混ぜます。
4
ヨーグルト、グラニュー糖、バニラエッセンス、レモンの皮のすりおろしを順番に加えハンドミキサーで混ぜます。
5
熱湯に顆粒ゼラチンを溶かし、④に加え混ぜます。続いてレモン汁も加えます。
6
別のボウルに入れた生クリームを氷水につけ軽く角が立つ程度(7分立)に泡立てます。⑤に加え泡立て器で混ぜ合わせます。
7
型の底に焼いて冷ましたクッキー生地を入れブルーベリージャムをのせ平らにならします。その上に⑥のチーズクリームを流し入れます。
8
冷蔵庫に2～3時間入れしっかり冷やし固めます。
9
型から出します。

ワンポイントアドバイス

デコレーション例・残ったクッキー生地を焼いて細かく砕いて、型から出したレアチーズの側面につけます。
粉ゼラチンを使う場合は湯ではなく、冷水に振り入れふやかしておき、湯せんで溶かします。

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