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レシピ

さくらのシフォンケーキ

さくらのシフォンケーキ

材料

《17pシフォン型1台分》

卵黄 50g
グラニュー糖 30g
オリーブオイル 25g
牛乳 70g
シロガネ小麦100%(国産薄力粉) 80g
さくらの葉パウダー 5g

卵白 145g
グラニュー糖 65g

生クリーム 200g
グラニュー糖 20g
食用色素 赤 少量
アラザンピンク 適宜

主な使用器具

シフォン型
ボウル
ゴムベラ
泡立て器
ハンドミキサー
オーブン

準備しておくこと

☆薄力粉とさくらの葉パウダーは合わせてふるっておく
☆牛乳は常温においておく
☆オーブンを190℃に温めておく

作り方

  1. 卵黄とグラニュー糖30gをボウルへいれ、ハンドミキサーで白っぽく、もったりするまで泡立てる。
  2. オリーブオイルを少しずつ加え続け、牛乳を2回に分けて加える。 ※加えるたびにハンドミキサーで30秒ほどしっかりと混ぜる。ここでしっかり混ぜていないと後で分離の原因になる。
  3. 泡立て器に持ち替え、薄力粉とさくらの葉パウダーを一度に加える。
  4. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖65gのうち小さじ1杯程度を加え、ハンドミキサーで中速1分、高速2分、残りのグラニュー糖を加えて40秒あわ立てる。※出来上がりはかなりしっかりしたメレンゲ。
  5. Bのボウルにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。泡が消えてしまうくらいまで。
  6. 残りのメレンゲにDの生地を一度に加え、ゴムベらで軽く混ぜ、Dの空のボウルに移し変える。
  7. 型に移し、オーブンへ入れ、予熱の190℃から170℃に下げて30分焼く。
  8. 焼きあがったらすぐに型を逆さにして、背の高いビンなどに置いて冷ます。
  9. 生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水につけながら8分立てに泡立て、食用色素 赤を加えてピンク色にする。
  10. シフォンが冷めたら型からはずし、全体に生クリームを塗り、ピンクのアラザンで飾る。

シフォンの生地はメレンゲを入れたら混ぜすぎないようにしましょう。