「黄金鶴メープルパン」の作り方
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材料
《クラフトベーキングトレーMサイズ 底面113×72×高さ42mm 2個分》
(生地)
群馬県産ブレンドパン用強力粉(黄金鶴) 250g
砂糖 30g
メープルシロップ 40g
塩 4g
パネトーネマザー酵母 15g
水 卵と合わせて170g(卵を10g卵液用にとっておく)
卵 M1個
バター(無塩) 15g
(メープルバター)
バター(有塩) 60g
メープルシロップ 15g
きび糖(お好みで) 適宜
(生地)
群馬県産ブレンドパン用強力粉(黄金鶴) 250g
砂糖 30g
メープルシロップ 40g
塩 4g
パネトーネマザー酵母 15g
水 卵と合わせて170g(卵を10g卵液用にとっておく)
卵 M1個
バター(無塩) 15g
(メープルバター)
バター(有塩) 60g
メープルシロップ 15g
きび糖(お好みで) 適宜
主な使用器具
ホームベーカリー
ボウル
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
クラフトベーキングトレーMサイズ2個
オーブンレンジ
刷毛
ビニール袋
天板
ボウル
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
クラフトベーキングトレーMサイズ2個
オーブンレンジ
刷毛
ビニール袋
天板
準備しておくこと
☆メープルバターを作る
バター(有塩)を室温に置き、やわらかくしたら、分量のメープルシロップを入れ、よく混ぜる
バター(有塩)を室温に置き、やわらかくしたら、分量のメープルシロップを入れ、よく混ぜる
作り方
1
パンの生地の材料をバター以外全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
パネトーネマザーは量が多いので、イースト入れではなく材料と一緒に入れる。こね始めたら、10分後くらいにバターを投入する。
パネトーネマザーは量が多いので、イースト入れではなく材料と一緒に入れる。こね始めたら、10分後くらいにバターを投入する。
2
生地を取り出し、ガスを抜いたら、4等分し、ベンチタイム15分。メープルバターを6等分しておく。
3
生地を楕円に麺棒でのばし、6等分したメープルバターをひとつずつ塗る。(メープルバターは二つ残しておく)生地を三つ折にして、端を指でしっかりつまむ。
4
生地を端から丸め、端を指でしっかり止める。
5
クッキングシートを敷いたクラフトベーキングトレーに二個ずつ入れ、ビニール袋で包み野菜室で5時間二次発酵。室温に戻しておく。
6
オーブン下段に天板を入れ、230度に予熱しておく。
7
生地に卵液を刷毛で塗り、ナイフで真ん中に切込みを入れる。
8
残りのメープルバターを切れ目にのせ、お好みできび糖をふる。オーブンに入れ190度に下げ18分焼く。
ワンポイントアドバイス
砂糖の代わりにメープルシロップを使うことで、ほんのり甘くしっとりした生地になります。
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