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レシピ

トマトベーコンちぎりパン

トマトベーコンちぎりパン

材料

《18p×18pスクエア型 1台分》


<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 100g
熱湯(90度) 130g

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 150g
トマトジュース(食塩無添加) 100g
砂糖 15g
塩 4g
ドライイースト 1g
バター 15g
スキムミルク 6g
ドライイースト 2g


ピザ用チーズ 100g

ベーコンスライス(ハーフサイズ) 4枚

ミニトマト 4個

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
スクエア型
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋

オーブンペーパー

準備しておくこと

☆湯だねを作る
強力粉に熱湯を入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
使う前に室温に戻しておく。

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、一次発酵まで行う。
    型にオーブンペーパーを敷いておく。
    イラスト1
  2. 手粉をし、ガスを抜く。三つ折にして密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で30分ほど休ませる。
    イラスト1
  3. ミニトマトを3枚にスライスしてクッキングペーパーに置いて水分をきっておく。
  4. 粉を振り台にあけ38p×20pに生地を伸ばす。半分に切ったベーコンを8枚並べる。
    イラスト1
  5. ピザ用チーズをのせる。手前からくるくると巻き、12等分に切る。
    イラスト1 イラスト2
  6. 型に並べる。ビニール袋で全体を包み暖かいところで、二次発酵する。
    スライスしたトマトを生地の上にのせ、オリーブオイルをかける。
    イラスト1 イラスト2
  7. オーブン220度で予熱。190度に下げ、18分ほど焼く。

湯種を使った水分量が90%以上の食パンです。水分量が多いですが扱いやすい生地です。2次発酵をしっかりすることで
ふわふわのパンに仕上がります。
湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。
お好みでバジルを添えると色鮮やかでさわやかな味わいになります。