「丸いメロンケーキ（シャトレーゼオマージュ）」の作り方

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丸いメロンケーキ（シャトレーゼオマージュ）の画像
メロン風味のムースを丸く抜いてメロンの形にしました。中にはメロンゼリーが入ってます。土台はパンナコッタになっていて夏におすすめのスイーツです。

調理時間

3時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
全卵
グラニュー糖
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
無塩バター
パンナコッタ
生クリーム
牛乳
グラニュー糖
顆粒ゼラチン
バニラエッセンス
メロンムース
牛乳
タブレットチョコホワイト
生クリーム
国産メロンパウダー
食用粉末色素
メロンゼリー
メロン
顆粒ゼラチン
生クリーム
グラニュー糖
ココアクランチ
チョコペンホワイト
チョコペングリーン
チョコペン
薄力粉
メロン風味のムースを丸く抜いてメロンの形にしました。中にはメロンゼリーが入ってます。土台はパンナコッタになっていて夏におすすめのスイーツです。

材料

カップ4，5個分
【スポンジ】５号１台分
全卵　2個
グラニュー糖　60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　60g
無塩バター　15g

【パンナコッタ】
生クリーム　100ml
牛乳　150ml
グラニュー糖　40g
顆粒ゼラチン　4g
バニラエッセンス　少々

【メロンムース】作りやすい量
牛乳　60ml
タブレットチョコホワイト　80g
生クリーム　100ml
国産メロンパウダー　3g
食用粉末色素(緑)　適量

【メロンゼリー】
赤肉メロンゼリー(市販)　165g
顆粒ゼラチン　4g

生クリーム　適量
グラニュー糖　生クリームの10％量

ココアクランチ　適量
チョコペンホワイト(速乾タイプ)　1本
チョコペングリーン(速乾タイプ)　1本

主な使用器具

小鍋　
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
アイスディッシャー
(あれば)丸いシリコン型(小)
絞り袋
タッパー
レンジ対応ボウル

準備しておくこと

バターを湯せんにかけて溶かし人肌に温めておく
薄力粉をふるっておく
丸5号の型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
食用粉末色素を少量の水(分量外)で溶いておく

作り方

1
【スポンジ】
「国産小麦のためのジェノワーズ(共立てスポンジ)」を参照に作る。
2
冷めたら1㎝の厚さにスライスして、カップの直径の大きさにくりぬいておく。カップの数だけ必要。
3
【パンナコッタ】
小鍋に牛乳と生クリームを入れて、沸騰前まで温め、顆粒ゼラチンを混ぜ溶かす。
作り方の参考画像
4
バニラエッセンスを数滴加え、漉し器で漉してカップの2/3弱くらいまで➃を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
5
【メロンムース】
レンジ対応ボウルにチョコレートと牛乳を入れ、電子レンジ600W、30秒加熱する。
よく混ぜて、溶け切れてない場合は20秒追加する。
作り方の参考画像
6
綺麗に溶けて温まったのを確認したら、顆粒ゼラチンを加え、混ぜ溶かす。
7
メロンパウダーを加えて混ぜる。といた粉末色素を加えて着色する。
8
生クリームを6分立てにし、一部を➆に加えてなじませる。
作り方の参考画像
9
残りの生クリームを全部加えて全体をゴムベラで合わせる。
作り方の参考画像
10
タッパーに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
11
【メロンゼリー】
小鍋にゼリーを入れ、火にかけて温める。60℃以上になったら顆粒ゼラチンを加えて混ぜる。
作り方の参考画像
12
シリコン型に流して、冷やし固める。
作り方の参考画像
13
【組み立て】
➃の上にスポンジを1枚敷く。
作り方の参考画像
14
生クリームとグラニュー糖を8分くらいに立てて、絞り袋で隙間を埋めるように絞る。
作り方の参考画像
15
⑭にメロンゼリーを1つのせて周りの生クリームを平らにならす。
作り方の参考画像
16
➉のムースをディッシャーで丸くすくい、⑮のゼリーの上にのせる。
作り方の参考画像
17
チョコペンホワイトを軟らかくして、ムースの上に格子状に線掛けする。
生クリームの部分にココアクランチを付ける。
作り方の参考画像
作り方の参考画像
18
チョコペングリーンを軟らかくしてクッキングペーパーの上にT字に絞って、冷蔵庫で冷やす。
⑰の上部に挿し込んだら完成。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

スポンジは市販品や、カステラなどでも構いません。
小さな丸いシリコン型がない場合は、タッパーに流してスプーン等でくりぬいても構いません。

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