「国産小麦のためのジェノワーズ(共立てスポンジ)」の作り方
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材料
《12cm(4号)》
卵 1ケ
グラニュー糖 35g
国産薄力粉(シロガネ小麦100%) 35g
無塩バター 10g
牛乳 12g
《15cm(5号)》
卵 2ケ
グラニュー糖 70g
国産薄力粉(シロガネ小麦100%) 70g
無塩バター 20g
牛乳 24g
《18cm(6号)》
卵 3ケ
グラニュー糖 100g
国産薄力粉(シロガネ小麦100%) 100g
無塩バター 30g
牛乳 36g
卵 1ケ
グラニュー糖 35g
国産薄力粉(シロガネ小麦100%) 35g
無塩バター 10g
牛乳 12g
《15cm(5号)》
卵 2ケ
グラニュー糖 70g
国産薄力粉(シロガネ小麦100%) 70g
無塩バター 20g
牛乳 24g
《18cm(6号)》
卵 3ケ
グラニュー糖 100g
国産薄力粉(シロガネ小麦100%) 100g
無塩バター 30g
牛乳 36g
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
型
オーブンペーパー
オーブン
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
型
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
☆バターと牛乳を合わせ、湯せんにかけて溶かし人肌に温めておく
☆薄力粉をふるう
☆型にオーブンペーパーを敷いておく
☆薄力粉をふるう
☆型にオーブンペーパーを敷いておく
作り方
1
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけてひとはだ(40℃)に温める。
2
湯せんからはずしハンドミキサーの最高速で白くもったりとするまで泡立てる。
3
次に低速にして1分間泡立てキメをそろえる。
4
薄力粉を加え、さっくり切るように混ぜる。粉気が残っているうちにバターと牛乳を加え混ぜる。
5
紙を敷いた型に流しオーブンへ入れる。
160℃で約25分(4号)、約30～35分(5号)、約40分(6号)。
160℃で約25分(4号)、約30～35分(5号)、約40分(6号)。
6
オーブンから出したら、型から外し逆さにして網の上にのせて冷ます。
ワンポイントアドバイス
シロガネ小麦はタンパク質量が少なめでグルテンが出にくいので軽いスポンジが焼きあがります。
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