「レモンのフロマージュスフレケーキ（シャトレーゼオマージュレシピ）」の作り方

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レモンのフロマージュスフレケーキ（シャトレーゼオマージュレシピ）の画像
ケーキの土台をスフレチーズケーキを使い、レモンゼリーをサンドしてさわやかなケーキになってます。 初夏に食べたい爽やかな「レモン」と相性の良い「チーズ」をお楽しみ下さい！

調理時間

３時間

難易度

関連キーワード
シャトレーゼ
フロマージュスフレ
スポンジ
スフレチーズケーキ
クリームチーズ
無塩バター
卵黄
牛乳
コーンスターチ
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
薄力粉
卵白
レモンゼリー
レモン
はちみつ
顆粒ゼラチン
レモンソース
ナパージュミックス
レモンピール
レモン汁
生クリーム
グラニュー糖
ケーキの土台をスフレチーズケーキを使い、レモンゼリーをサンドしてさわやかなケーキになってます。 初夏に食べたい爽やかな「レモン」と相性の良い「チーズ」をお楽しみ下さい！

材料

5号ケーキ１台分
【スポンジ】５号１台分
全卵　2個
グラニュー糖　60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　60g
無塩バター　15g

【スフレチーズケーキ】5号
クリームチーズ　50g
グラニュー糖　12g
無塩バター　10g
卵黄　1個分
牛乳　50ml
レモン汁　少々
コーンスターチ　5g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　5g
卵白　1個分
グラニュー糖　10g

【レモンゼリー】作りやすい量
水　100ml
グラニュー糖　40g
レモンの果実　70g
はちみつ　25g
顆粒ゼラチン　5g

【レモンソース】作りやすい量
ナパージュミックス　10g
水　50ml
レモンピール　25g
レモン汁　少々

生クリーム　150ml
グラニュー糖　15g




主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
小鍋
タッパー
(あれば)回転台
パレットナイフ
クッキングペーパー
湯煎焼き用のバット

準備しておくこと

クリームチーズと無塩バターを常温に戻しておく
コーンスターチと薄力粉を合わせてふるっておく
型にクッキングペーパーを敷いておく
スフレチーズケーキの型の底から外側をアルミホイルで覆っておく
オーブンを160℃に予熱しておく

作り方

1
【スポンジ】
「国産小麦のためのジェノワーズ(共立てスポンジ)」を参照に作る。
2
冷めたら1㎝の厚さにスライスする。2枚使用。
3
【スフレチーズケーキ】
型に➁のスポンジを1枚敷く。
作り方の参考画像
4
ボウルにクリームチーズと無塩バター、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。
作り方の参考画像
5
卵黄を加えて混ぜ、牛乳でのばすように混ぜ、粉類を加えて混ぜる。
作り方の参考画像
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6
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2かウに分けて加え、メレンゲを立てる。
作り方の参考画像
7
➅のメレンゲの一部を➄に加え、ゴムベラで混ぜたら残りのメレンゲを加え、なじむまで混ぜる。
作り方の参考画像
作り方の参考画像
8
➂に流し入れて、軽く落として空気を抜いたら160℃のオーブンで40分、湯煎焼きにする。
作り方の参考画像
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9
焼きあがって少し冷めたら型から出して、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
作り方の参考画像
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10
【レモンゼリー】
小鍋にレモンの果実とはちみつを入れ火にかける。沸騰したら別の容器に移しておく。
作り方の参考画像
11
小鍋に水とグラニュー糖っを入れて沸騰したら火からおろして、顆粒ゼラチンを加え混ぜ溶かす。
作り方の参考画像
12
➉と⑪を合わせてタッパーなどに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
13
【組み立て】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、一部を(サンド用に)固めに泡立てる。
14
➈の上に⑬を少量のせ、パレットナイフで平らにならす。
作り方の参考画像
15
⑫を1cm角にカットし、⑭の上に散らす。
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16
生クリームを⑮の上にのせ、隙間を埋めるようにパレットナイフでならす。
作り方の参考画像
17
スポンジを一枚のせて平らになるように掌で押さえる。
作り方の参考画像
18
残っている生クリームでケーキ全体を塗り、表面に模様を付ける。冷蔵庫で保存しておく。
作り方の参考画像
19
【レモンソース】
小鍋にナパージュミックスと水を入れ、混ぜながら弱火で沸騰させて、火からおろしてレモンピールとレモン汁を加える。
作り方の参考画像
20
粗熱を取り、⑱の表面にのせたら完成。

ワンポイントアドバイス

生クリームはサンド用と塗る用に分けて立てると使いやすいです。サンド用は生クリーム50mlとグラニュー糖5gで立ててください。

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