「もちもちプリン(カフェ風)【動画付】」の作り方

for レシピ

もちもちプリン(カフェ風)【動画付】の画像

調理時間

１時間半(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
もちもちプリン
珈琲
プリン
バニラエッセンス
顆粒ゼラチン
グラニュー糖

材料

プリンカップ(またはセルクル4個分)
【プリン生地】
全卵　2個分
卵黄　2個分
グラニュー糖　35g
牛乳　140ml
生クリーム　80ml
バニラエッセンス　少々
顆粒ゼラチン　4g

【エスプレッソキャラメル】
グラニュー糖　７０ｇ
水　小さじ2
インスタントコーヒー　5g
お湯　40ml

グラニュー糖　適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
耐熱ゴムベラ
漉し器
鍋
プリンカップ(またはセルクル)
スプーン(あればガストーチ)

準備しておくこと

インスタントコーヒーはお湯で溶いておく
セルクルを使う場合は底の部分にラップを張っておく

作り方

1
【エスプレッソキャラメル】
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
2
鍋をゆすって、全体がきつね色になったら火からおろし、コーヒーを少しずつ加える。
3
耐熱のゴムベラでよく混ぜる。キャラメルが固まったら、弱火にかけて溶かす。
4
容器にうつし、粗熱を取る。
5
【プリン生地】
鍋に牛乳と生クリーム入れ、沸騰直前まで温める。
6
ボウルに全卵と卵黄を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
7
グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
8
➄を少しずつ➆に加え混ぜる。全て混ぜたら鍋に戻す。
9
鍋を弱火にかけ、絶えず耐熱のゴムベラで混ぜる。
10
濃度がつき、塊が出来てきたら火からおろし、顆粒ゼラチンを加え溶けるまで混ぜる。
11
新しいボウルに漉し器で漉しながら入れる。
12
バニラエッセンスを混ぜて、容器に流す。
13
冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
14
【仕上げ】
プリンを型から抜いて、表面にグラニュー糖を薄く振りかける。
15
熱したスプーンの背で表面のグラニュー糖を焼く。
16
皿に盛り、キャラメルをかければ完成。

ワンポイントアドバイス

スプーンは長く熱していると柄まで熱くなるので、やけどに注意。

このレシピのカテゴリ