「オレンジとアールグレイのムース」の作り方
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材料
【紅茶液】
アールグレイパウダー １０ｇ
お湯 ５００ｇ
※紅茶液作成後は大体４５０ｇ程度になります。
【紅茶ムース】
カスタードクリームパウダー ５０ｇ
紅茶液 ３００ｇ
ゼラチン ４ｇ
水 １６ｇ
練乳 １０ｇ
【紅茶ゼリー】
紅茶液 １５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ゼラチン ４ｇ
水 １６ｇ
【飾り】
オレンジ ２個
アールグレイパウダー １０ｇ
お湯 ５００ｇ
※紅茶液作成後は大体４５０ｇ程度になります。
【紅茶ムース】
カスタードクリームパウダー ５０ｇ
紅茶液 ３００ｇ
ゼラチン ４ｇ
水 １６ｇ
練乳 １０ｇ
【紅茶ゼリー】
紅茶液 １５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ゼラチン ４ｇ
水 １６ｇ
【飾り】
オレンジ ２個
主な使用器具
小鍋
ホイッパー
ゴムベラ
ボウル
スプーン
ホイッパー
ゴムベラ
ボウル
スプーン
準備しておくこと
ゼラチンをふやかしておく
作り方
1
【紅茶液】
小鍋に水をいれてわかし、アールグレイパウダーを加え２分蒸らす。
蒸らし終えたら漉し器などで漉し、茶葉を取り除く。
★３００ｇと１５０ｇに紅茶液を分けておくと便利です。
小鍋に水をいれてわかし、アールグレイパウダーを加え２分蒸らす。
蒸らし終えたら漉し器などで漉し、茶葉を取り除く。
★３００ｇと１５０ｇに紅茶液を分けておくと便利です。
2
【紅茶ムース】
紅茶液を３００ｇをカスタードクリームパウダーに加え、ホイッパーでダマができないように混ぜる。
紅茶液を３００ｇをカスタードクリームパウダーに加え、ホイッパーでダマができないように混ぜる。
3
滑らかになったら、練乳を加え混ぜる。
4
ふやかしたゼラチンを電子レンジで２０秒加熱し加える。
5
カップに等分に振り分け冷蔵庫でしっかり固める。
6
【仕上げ】
オレンジを房ごとにカットし水気をきっておく。
オレンジを房ごとにカットし水気をきっておく。
7
固まったムースにオレンジを乗せる。
8
ふやかしたゼラチン電子レンジで２０秒加熱し、紅茶液１５０ｇに混ぜ、液をカップに注ぎ冷蔵庫で冷やし固めたら完成。