「シンプルなライ麦パン」の作り方

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サワー種を使用してちょっと本格的な味にしたライ麦パンです。ほのかな酸味がチーズやハムなどとよく合います。

調理時間

4時間

関連キーワード: リスドオル; 準強力粉; ライ麦中挽き; ライ麦細挽き; サワー種（ライ麦用）; モルトパウダー; サフ・ドライイースト（赤）; はちみつ

サワー種を使用してちょっと本格的な味にしたライ麦パンです。ほのかな酸味がチーズやハムなどとよく合います。

20㎝のパン2本分

リスドオル　140g
ライ麦中挽き　45g
ライ麦細挽き　45g
サワー種(ライ麦用)　20g
塩　4g
モルトパウダー　1g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
水　170ml
はちみつ　5g

ライ麦細挽き(仕上げ用)　適量

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
霧吹き
カミソリ(ナイフ)
茶こし

はちみつと水を混ぜておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを2409℃に予熱しておく

ホームベーカリーに材料をすべて入れて、生地コースで3～4分こねる。均等に混ざったら生地を取り出す。

油(分量外)を薄く塗ったボウルに生地を入れてラップをかけて30℃で60分くらい(2倍の大きさになるまで)1次発酵を取る。

生地のガスを抜き、2等分する。

掌で平たくのばしてみ左右から畳み、三つ折りする。

同様に平らにして上下から畳み、三つ折りする。

奥から巻いて閉じ目をしっかり止める。
閉じ目を下にして天板におく。

表面に霧吹きしてライ麦細挽きを茶こしで振りかける。
30℃で40分くらい2次発酵を取る。

カミソリでクープを入れる(本数は好みで)
表面に軽く霧吹きをして、210のオーブンで20分くらい焼く。

焼きあがったら網などにのせて冷ます。

ベンチタイムは取らずに成形出来ます。