「基本の抹茶アイス」の作り方

for レシピ

基本の抹茶アイスです。濃厚な抹茶がおいしいですよ。

調理時間

１時間(冷却時間を除く)

基本の抹茶アイスです。濃厚な抹茶がおいしいですよ。

京都宇治抹茶パウダー　10g
牛乳　100ml
卵黄　2個分
グラニュー糖　75g
生クリーム　100ml

片手鍋
ボウル
泡立て器
耐熱ゴムベラ
漉し器
ラップ
スプーン
アイスディッシャー

抹茶パウダーに牛乳(分量内)を少量取り、溶いておく

片手鍋に牛乳を入れて、火にかけて沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄をいれてほぐし、グラニュー糖を加えて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。

➁に➀を2，3回に分けて加え混ぜる。溶いた抹茶も加えて混ぜる。

➁を漉しながら➀の片手鍋に戻し、弱火～中火でとろみがつくまで耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。液体の温度は75℃〜80℃が目安。

新しいボウルに➃を移して氷水を当てて混ぜながら冷ます。

別のボウルに生クリームを入れて7分立てにしたものを➄に一部混ぜてなじませる。

残りの生クリームを加え、生クリームの泡を粒ないように混ぜ合わせる。

綺麗に混ざったら表面に密着ラップをして冷凍庫で2時間冷やす。

➇を取り出し、スプーンで均等な固さになるようにかき混ぜ、ラップをしてさらに冷やす。何回か繰り返すと滑らかなアイスになる。

お湯で温めたアイスディッシャーですくい、器に盛る。

➃の工程で加熱しすぎると卵黄が固まり、スクランブルエッグになってしまうので気を付けてください。